Question

炒肉末怎么炒好吃

Answer 1

主料
半肥瘦猪肉300克笋肉250克
冬菇8只榨菜50克
干葱头4粒姜末1汤匙
蒜茸1茶匙绍酒2茶匙
青葱1棵，只用葱白青、红椒各少许
油6茶匙盐、糖适量
辅料
生抽2茶匙蚝油1茶匙
老抽1/2茶匙糖1/2茶匙
胡椒粉、盐少许生粉1茶匙
油1茶匙
炒肉末的做法步骤
1.猪肉放在冰格内冻至身硬可以下刀，先切0.3厘米条，後切粒，加入调味料同拌匀（油最後下）待用。笋切薄片，汆水後切0.3厘米粒。冬菇浸软去蒂，挤干水，亦切粒。榨菜冲净稍浸，切同一大小。干葱、青葱白均切小粒，青、红椒
只需少许，切小粒。
2.单饼做法：
（1）大碗内筛下面粉，中开一穴，先下沸水拌匀，以微湿毛巾盖起搁5分钟，加入冷水，拌匀成雪花状，再一次以毛巾盖起，搁置15分钟。移出面团至工作板上，揉约10分钟至表面光滑。
3.单饼做法：（2）面团分为两等份，每份搓成长筒形，分成10个均等的剂子，
以掌心按平成一块，用手指执起面块四周，推向中心使边缘光滑。如法做完20个剂子。
4.（3）在工作板上以麻油涂上约12厘米的面积以免面块黏在板上。取一层面块，涂上麻油，再盖上另一块便成双层，开成一圆片，直径约为15厘米。如法做完所有面块，共10片。
5.最好能在两个炉头上同时烘饼，分置两个平底易洁煎锅在上，中火烧至滴水下锅时发生吱吱声便是够热。
分别摊下面块，烘至中间鼓胀，底部有金黄斑点便翻面再烘另一面至呈金黄，立刻移出，从夹缝用小刀撕开为两块，置於平碟上，盖上干毛巾保温。如法烘（2）面团分为两完，共得20块。
6.置中式易洁锅於中大火上，白锅烘干笋粒，加入2茶匙油，下盐及些许糖，铲出，再下2茶匙油，加入冬菇粒及榨菜粒，将笋粒回锅同炒匀，移出。
7.置锅回中火上，下油2茶匙，爆香干葱粒，加入姜粒、蒜茸、猪肉同炒至肉粒分散，洒酒，将已炒备之作料全部回锅，炒匀後加入青、红椒粒、葱白粒，铲匀上碟。