Question

炒肉怎么炒才好吃

Answer 1

炒肉方法如下：

主料：五花肉。

辅料：朝天椒、尖椒、油、盐、蒜、料酒、生抽。

做法：

1、将五花肉洗净后切成薄片，尖椒和朝天椒洗净后斜切成条状，大蒜去皮切成片备用。

2、锅中放入少许油，待油温热后，放入五花肉片煸炒，待五花肉的肥油被煸出，肉稍卷曲并变成金黄色后，放入料酒和生抽翻炒片刻。

3、最后倒入切好的蒜片和青红辣椒，继续翻炒2分钟，放盐调味后即可出锅。

4、注意炒肉时间，不能过长，会出现咬不动的现象，多半证明五花肉炒得比较老。

其它炒肉的做法

1、笋干炒肉

主料：五花肉、笋干。

辅料：盐、酱油、油。

做法：

1、将干竹笋放入冷水中泡发，大约泡一天。

2、将肉切片备用。

3、起锅，油热后，放入葱姜蒜爆香后放入肉翻炒。

4、肉炒至金黄后，放入竹笋煸炒，煸炒的过程中在放入盐、酱油等调料。

5、炒熟后，加入味精即可出锅。

2、豆豉炒肉丁

主料：3分肥7分瘦猪肉100克、蒜苔200克。

辅料：蒜蓉10克、新鲜红椒1个、豆豉15克（切碎）、盐1小匙（炒蒜苔）、生抽1大匙（炒肉）、砂糖1小匙、鸡精1小匙。

做法：

1、猪肉剁成小颗粒，蒜苔切小段，红椒，豆豉，大蒜切碎。

2、锅内热1小匙油，放入蒜苔，盐，1大匙水炒至8成熟，盛出备用。

3、锅内热1大匙油，放入红椒，豆豉，蒜蓉炒出香味。

4、放入猪肉碎，小火煸炒至出油脂。

5、加入生抽，砂糖，鸡精炒至水份干。

6、加入炒好的蒜苔，炒至10成熟（蒜苔表面微皱即可）。

Answer 2

炒肉需要一定的技巧，根据我的经验，炒肉掌握了以下三个技巧，炒出来的肉就会好吃很多，很嫩很美味！
技巧一，用鸡蛋清给肉片上浆
切好的肉片在腌制的时候，可以加入少许的鸡蛋清，一起跟肉片抓拌均匀，肉片用蛋清上浆后，再下锅炒出来的口感绝对滑嫩好吃。

技巧二，腌制肉片少放盐
平日我们在腌制肉片的时候，一般都会加入盐来腌制，但是这样会造成肉片的水分流失，导致炒好的肉片，吃起来口感又老又硬，所以以后再腌制肉片时尽量要少放盐，避免肉片的水分过多的流失，最正确的方法是，腌肉时少放一点盐，然后再放少许的食用油，这样炒好的肉片比较嫩滑。
技巧三，肉片滑油
肉片腌制好以后，再下锅炒之前，我们应该先将肉片滑一下油，然后再炒，锅中倒入适量的食用油，油温烧热后，将肉片放入锅中滑一下，肉片变色时即可捞出来控干净油备用。
我们先将配料下锅炒至断生，然后再将滑熟的肉片放入锅中炒制，加入适量的调味品进行调味，开大火翻炒均匀后即可出锅转盘。

掌握好以上三个技巧，保证你炒好的肉片，又香又嫩还入味！