Question

介绍下竹笋香菇鸡汤怎么做才好吃？

Answer 1

香菇竹笋炖鸡汤（鲜甜） 

笋片和香菇的清香释放在鸡汤中，同时还吸收了鸡汤的油腻。在干燥的天气，喝上一碗鲜美的鸡汤非常舒服。来家里吃饭的朋友们都赞不绝口。

用料  

鸡/鸡腿    2只    

干香菇    6朵    

鲜笋    适量    

黄豆    适量    

红枣    4颗    

葱姜    适量    

枸杞    适量    

香菇竹笋炖鸡汤（鲜甜）的做法  

• 多洗几遍把鸡肉洗干净，不怕麻烦的可以锅里烧开水然后把鸡肉焯下水，或者就直接用开水烫洗下。

  

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• 干香菇、黄豆泡发，泡发的水不要倒掉，到时候加在汤里面增加鲜味。

  

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• 鲜竹笋去皮洗净，切片，锅里烧水，放点盐，开锅后大约煮10分钟，去除鲜笋的苦涩。

  

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• 将鸡肉、泡发好的香菇、黄豆、红枣倒入炖盅内，加入泡香菇的水，再按个人需要加入适量的清水，配上适量葱姜，这里用的是隔水炖，按炖煮2h-2.5h。

  

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• 煮好前的40min，开盖把竹笋、枸杞放进去，炖煮时间到了，加点盐调味，一碗鲜甜的汤就完成了。

  

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小贴士

1、水一开始一定放足，以免中途加水破坏味道。
2、材料还可以根据个人喜好适当加些其他的，比如眉豆、黄豆、红枣、虫草花。
3、我用的是隔水炖，下午就先让它慢慢煮的，时间不用很精确，电饭煲、高压锅都行，你们就按照平时炖汤的方式来，

Answer 2

做法

麻竹笋买回来切条状加入适量的水和一大匙盐，冷水开始小火加盖煮(加盐是为了让笋子更白，冷水小火煮汤才不会变黄变苦，千万不可用大火煮)

干香菇漂洗两三次后加入适量的水(盖过香菇一半水量)，并且盖盖子香气才不会跑掉，大约浸泡20-30分香菇就会软化，软化后再加入2大匙的酱油和糖和姜片然后用电锅蒸一杯水的时间(让香菇更香并且有味道)(如果想让香菇口感更好，泡软后挤干水分加入太白粉抓洗可以去除香菇表面的疙瘩)(如果你买的是段木香菇，蒂头会

粗粗硬硬黑黑要剪掉一小段，如果是真空菌香菇蒂头是光滑的就不用剪掉，像新鲜鲜菇那样)，干香菇蒸煮好入味后去掉蒂头(段木香菇才要)备用(里面的汤汁之后到入汤里一起煮，最底部的汤汁要是有杂质就不要了)

正常煮笋子是水滚后要煮40分，因为要搭配鸡汤，所以只要煮20分钟，之后再加入鸡肉和香菇下去再煮20分钟(鸡胸肉现在不要下去煮会太柴，最后用泡的才会嫩)

放入鸡肉和香菇后煮滚后加盖小煮炖煮20分钟(可适时捞除杂质浮末)

时间到后就完成了，可是因为这次是用全鸡，所以鸡胸肉要用泡的，吃起来的口感才不会过柴(如果没有鸡胸肉这边就算完成了)(应该只有鸡爪不够软，所以隔1-2天再吃就刚好)(现在的鸡肉不太耐煮，所以我觉得煮约20分钟口感带点QQ咬劲刚好，如果觉得不够软的人可以再加长煮的时间再煮约10分钟)

大家应该都有觉得外面餐厅的鸡汤都很油，为了健康着想，所以我通常都会捞除大部分的油脂，可是油脂是鲜味和浓郁的来源，就看你自己如何选择

接着放入鸡胸肉块下去浸泡10分(我通常中午买菜回来，所以下午开始煮，所以鸡胸肉就是泡著，等到晚餐要吃时再度把汤煮滚就好了)

鸡胸肉都反白了，几乎8-9分熟了，为了杀菌安全起见，等要吃时再度把汤煮滚就好了(我捞除了油脂)

要吃饭时再度煮滚再加盐调味就好，煮滚的同时油脂又跑出来了(上下图对照)

完成(鸡腿Q弹鸡胸嫩，花菇厚实饱嘴，难怪会被称为素鲍鱼，香菇香可惜较薄口感较差)

鸡肉熟度口感完美

Answer 3

葱切段，姜切片，蒜少量，香菇提前泡好，冬笋切块。水烧开放入处理干净的鸡，烧出浮沫后盛出，另换一锅水烧开，放入鸡，葱姜蒜，枸杞，香菇。大火烧开转中小火顿40分钟后放入冬笋，加盐调味。继续顿30分钟关火。