Question

想要把白切鸡做的口感鲜嫩，一般煮多久时间最好？

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Answer 1

“无鸡不成宴”白切鸡是属于广东的招牌菜之一，广东的确在某种情况下喜欢吃甜食，并不代表所有的菜都放重糖来调味，粤菜对于“甜品”和“菜肴”还是划分得十分清楚的，该甜则随着我国的经济改革开放，聪明能干、勤劳肯干、吃苦耐劳、天生聪明会经商，带着他的十八般厨艺，来到了全国名各地，乃至全世界，满腔热情在各个城市遍地开花开起了粤菜馆。改革白切鸡”也被称为“白斩鸡”，是南方地区很多餐馆和家庭都会制作的一道风味独特、味道鲜美的著名冷盘。它起源于广东，所以白切鸡这道菜在粤菜中是非常有名的，虽然粤菜中。

白切鸡用老鸡还是嫩鸡？做白切鸡，如果是用母鸡的话，建议选用120天左右的走地鸡，选用走地鸡，因为经常运动，肉比较结实，吃起来比较有口感。120天左右的鸡基本上都当然三黄鸡，嫩鸡，鸡洗净，锅烧水放姜，姜黄粉，黄酒，水开，提着鸡放入水中十秒，再提起，反复三次，这样做的目的是为了受热均匀，防止破皮，接下来把鸡放锅中，再水开，关白切鸡讲究的是鲜甜味美嫩滑在选材方面一般的选择是刚下蛋的小母鸡或者是阉鸡（半年左右），作为白切鸡最为合适。

正宗的广东白切最好用3斤多的清远鸡，清远鸡皮黄肉嫩，搭配葱姜汁的清香，回味悠长。下面我们来说说白切鸡的做法。白切鸡，也称为白斩鸡。因为这道菜支撑起每个节日的餐桌，所以是非常有灵魂的一道菜。既然白切鸡的分量这么重，那选材肯定也是相当的苛刻，不是所有的鸡都有成为白切鸡的资格！把鸡清洗干净控水备用、葱切成段、姜切成片放在锅中，加入清水、料酒、盐大火煮开，转小火放入鸡浸泡3分钟，捞出晾30秒。继续放入锅中浸泡反复5次。

Answer 2

白切鸡应该小火焯煮5分钟，五分钟过后立即关火，随后将鸡肉放在开水中浸泡焖制30~40分钟，直到鸡肉彻底熟透为止。

Answer 3

白切鸡一般上锅用小火煮30分钟左右就可以了，不要煮的时间过长，这样会导致鸡肉变老，影响口感，时间也不能过短，容易不熟。煮好之后鸡拿出来剁小块,放入盘中,把调好的汁浇到鸡肉上即可

Answer 4

我觉得一般煮45分钟左右的时间最好，因为这样做出来的白切鸡不会太老，也不会煮不熟。