Question

笋干腊肉的做法

Answer 1

笋干腊肉

用料  

腊肉    100克    

泡发笋干    250克    

姜    适量    

蒜头    3瓣    

朝天椒    5跟    

蒜苗    1根    

生抽    适量    

盐    适量    

鸡精    适量    

笋干腊肉的做法  

• 腊肉、蒜苗切好备用

• 笋干开水泡好，沥干水分备用。朝天椒切片、蒜头切片、生姜切丝备用

  

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• 腊肉是老家奶奶熏制的，因为不是五层楼的五花肉，所以肥瘦分开了。先把肥肉煸一下，煸出多余的油，吃起来就肥而不腻了

• 加入瘦肉、蒜头、生姜、朝天椒，翻炒均匀，炒出香味

  

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• 加入笋干翻炒均匀

  

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• 做一些调味，加入适量生抽、盐、鸡精，翻炒均匀

  

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• 加入适量的水，大火煮开，让食材互相吸收味道

  

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• 汤汁快收干的时候加入蒜苗，翻炒均匀就能出锅啦

  

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• 完美出锅

  

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小贴士

笋干比较吸油，油过少会导致笋干会有些许酸味。不能吃辣的话就改用干辣椒，干辣椒也有辣椒的香味。

笋干是以笋为原料，经过去皮、切根、修整，经过高温煮，一些特殊浸制手法浸制，切片、晒干、成型，包装，这样的一些程序做成了笋干。笋干在晒干了以后重新水浸，重新再煮，搭配着食物来做比如腊肉或者其他的食物来做，做成食物的话吃起来口感也是非常好，当然也得跟用笋有关系，如果笋不好肯定也不行。营养上属于比较多的植物蛋白，有非常丰富的粗纤维和一些微量元素，调节肠道促进胃肠道蠕动一种非常好的食物。它的能量、脂肪不高。有些城市人的生活习惯的一种补充非常好，形成平衡营养的饮食习惯，也可以增进食欲，防止便秘，清凉解毒的功效，是减肥人士或者美容人士非常推荐的天然食物。

Answer 2

腊肉炒竹笋

食材：腊肉适量、竹笋适量、青椒适量、大蒜适量、姜片适量、食用盐适量、料酒适量
做法：
（1）把腊肉、竹笋分开用水微煮一下，然后捞起备用
（2）腊肉煮好切片
（3）然后把大蒜段、姜片、青椒切好备用
（4）锅里放油，把大蒜、姜片、青椒放进油里扁出香味，把腊肉下锅微炒，加进竹笋炒一会，加食用盐、料酒炒均匀就可以起锅了
竹笋注意事项
（一）竹笋适合人群
一般人群均可食用。
肥胖和习惯性便秘的人尤为适合；
患有胃溃疡、胃出血、肾炎、肝硬化、肠炎者、尿路结石者、低钙、骨质疏松、佝偻病人不宜多吃。
竹笋是寒凉性食品，含有较丰富的粗纤维，容易使胃肠蠕动过快，因而胃溃疡、十二指肠溃疡活动期和胃出血的人不宜吃竹笋。肝硬化者也不宜吃竹笋，有肝硬化的人一次进食较多竹笋，会导致上消化道大出血。此外患泌尿系结石者不宜常吃竹笋，其中的草酸盐易与其他食物中的钙结合形成难以溶解的草酸钙，从而加重病情。

（二）怀孕妇可以能吃竹笋吗？
孕妇可以吃竹笋,注意适量即可.
竹笋对于孕妇来说不但是营养丰富的食物,而且对于怀孕引起的水肿,产后虚热、心烦、手足心热都有一定的治疗效果。
（三）竹笋选购
一要看根部，根部的“痣”要红，“痣”红的笋鲜嫩。
二要看节，节与节之间距离越近，笋越嫩。
三要看壳，外壳色泽鲜黄或淡黄略带粉红、笋壳完整且饱满光洁的质量较好。
四要手感饱满，肉色洁白如玉。
新买的竹笋为何是苦的？

有些市民反应在菜市场买竹笋，购买时闻着有一股刺鼻的气味，做了竹笋炒肉，吃起来竟是苦的。
市质监局食品专家介绍，买竹笋不要选那些看上去新鲜又十分光亮的，这些多半是经过硫磺熏蒸过的。无污染的鲜竹笋应是微黄或黄褐色，带有竹子的清香气味。如果口尝舌尖有发辣的感觉，闻之感觉刺鼻刺眼睛的，则表明有硫磺残留，应小心购买。