Question

回锅肉怎么做好吃又简单

Answer 1

材料
五花肉半斤，尖椒一个，青蒜4-5根，（其实正宗的回锅肉还要放豆干，再放根红椒点缀，咱家没有，省略了），白糖2茶勺，生抽1汤勺，盐2克，鸡精，料酒，姜片，葱段；蒜片，郫县豆瓣酱1汤勺
做法
预先处理：将整块五花肉放入热水中煮熟（筷子扎下去可以扎透），期间点些料酒，放两片姜，两三段葱；然后放入冷水中冷却。其中，冷水中冷却的步骤可以使肉快速收缩，帮助成型，增加嚼劲儿，是普通厨子变大厨的关键步骤，不可省略哈。
1、青椒切菱形段，青蒜拍一下蒜头，切寸段。蒜头和蒜叶分开放。
2、预先处理过的五花肉切薄片，越薄越好。俺就这刀工了，算比较厚的啊。
3、蒜拍碎（没拍），郫县豆瓣剁成茸（碎点儿好看也好吃）。
4、处理好的肉片下油锅，旺火煸炒。直至肉片打卷，变得焦黄。
5、将超好的肉片拨至一边，下入蒜末和郫县豆瓣，用小火炒出红油。
6、倒入尖椒段和青蒜蒜头，烹入糖，生抽，盐。注意：郫县豆瓣酱和生抽均有咸度，盐一定要酌情放。
7、待尖椒和蒜头香味出来，放入青蒜叶及鸡精兜匀。青蒜叶熟的很快，这个步骤只需要30秒或者更短，只要看到青蒜叶被油裹住就可以了。
8、出锅开吃啦~~

Answer 2

回锅肉

用料

材料：带皮五花肉300g，青蒜5根，红椒半个，姜片5片，蒜3瓣，；调料：郫县豆瓣酱2勺，生抽1勺，料酒1勺，细砂糖半勺，蒸鱼豉油1勺，香油1勺，盐适量。

做法

五花肉洗净，锅中放适量水，水开后放入肉煮约10分钟，用筷子能戳透肉即可，捞起用冷水浸泡，沥干。

青蒜红椒切段，姜切片、蒜切末。

凉透的肉切成薄片。

炒锅烧热放少许油，下姜片，蒜末下肉片翻炒。

炒至肉片泛黄肉片出油时，将肉拨至锅边加入郫县豆瓣酱。

小火将酱炒出红油。

转大火加入红椒和蒜白翻炒，加料酒，生抽，糖翻炒均匀。

再加入青蒜段。

淋入蒸鱼豉油香油翻炒。

炒匀即可出锅。

米饭必须多煮点哈。

川味回锅肉

用料

带皮五花肉；蒜苗（北方好像叫青蒜）；郫县豆瓣；糖（很重要）；姜（稍多些）；蒜

做法

带皮五花肉用清水煮透之后沥干

放至不烫手的时候切薄片

蒜苗洗净切段备用

姜切丝，蒜切片；豆瓣酱准备好

锅里不放油先把肉连同一半的姜丝放进去煸炒，直到猪肉肥油出来

把肉先盛起来备用；用锅里煸炒猪肉出的油爆香姜蒜，下郫县豆瓣炒出红油

然后把猪肉再倒进去翻炒，加糖调味（一般先不要加盐或者加生抽了，因为郫县豆瓣酱比较咸）

加入蒜苗翻炒均匀即可（每个人放豆瓣酱的量不同，口味也不同，所以起锅前还是可以尝尝味道如果实在是觉得不够咸就最后再加点儿盐）