鸡汤怎么炖又营养
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鸡和红枣枸杞子等炖汤好喝又有营养。
【配料】:红枣8粒、枸杞子15粒、党参2条、陈皮1小片、生姜1块。
【调料】:食用盐、白胡椒粉。
【准备工作】:
红枣先去核,党参切成小段,红枣和党参都要用温水清洗一下。陈皮先用温水浸泡一下后把里面的白囊用刀刮干净些,生姜清洗干净后用刀拍散备用。枸杞子用1小碗用温水浸泡5分钟后控水备用。
最好选购当天宰杀的乌鸡,拿回家后先清洗一下后把鸡脖子上的皮去掉不要,鸡屁股也去掉不要,再检查一下把残余的鸡毛也清理干净,最后剁成块备用。
【烹饪方法】:
砂锅中加入足够量的清水,开大火开始烧水,陈皮和生姜可以先放进砂锅内。另外起锅加入清水,把切好的鸡肉下入锅内做焯水处理。
还要加入1大勺料酒,1个葱结和几块生姜去腥,大火把水烧开后再煮上3分钟,水沸腾后会有浮沫出现,要把浮沫打去,这样才不会黏附在鸡肉上面,鸡肉焯完水倒出后把葱结挑去不要,然后用热水把鸡肉冲洗一下。
接着把鸡肉倒入砂锅中,此时砂锅中的水是沸腾的,把红枣、党参也放进砂锅内汤锅内,然后加盖用文火把水烧开后再用小火炖1个半小时。
经过1个半小时的炖煮,乌鸡已经很软烂了,然后把枸杞子倒进砂锅内,再加上适量的盐调味,少许的白胡椒粉去腥增香,加盖再炖3分钟,就大功告成了。
【配料】:红枣8粒、枸杞子15粒、党参2条、陈皮1小片、生姜1块。
【调料】:食用盐、白胡椒粉。
【准备工作】:
红枣先去核,党参切成小段,红枣和党参都要用温水清洗一下。陈皮先用温水浸泡一下后把里面的白囊用刀刮干净些,生姜清洗干净后用刀拍散备用。枸杞子用1小碗用温水浸泡5分钟后控水备用。
最好选购当天宰杀的乌鸡,拿回家后先清洗一下后把鸡脖子上的皮去掉不要,鸡屁股也去掉不要,再检查一下把残余的鸡毛也清理干净,最后剁成块备用。
【烹饪方法】:
砂锅中加入足够量的清水,开大火开始烧水,陈皮和生姜可以先放进砂锅内。另外起锅加入清水,把切好的鸡肉下入锅内做焯水处理。
还要加入1大勺料酒,1个葱结和几块生姜去腥,大火把水烧开后再煮上3分钟,水沸腾后会有浮沫出现,要把浮沫打去,这样才不会黏附在鸡肉上面,鸡肉焯完水倒出后把葱结挑去不要,然后用热水把鸡肉冲洗一下。
接着把鸡肉倒入砂锅中,此时砂锅中的水是沸腾的,把红枣、党参也放进砂锅内汤锅内,然后加盖用文火把水烧开后再用小火炖1个半小时。
经过1个半小时的炖煮,乌鸡已经很软烂了,然后把枸杞子倒进砂锅内,再加上适量的盐调味,少许的白胡椒粉去腥增香,加盖再炖3分钟,就大功告成了。
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怎样炖鸡汤好喝又营养
1、煲鸡汤要先去所有鸡皮、鸡翼尖、鸡尾及肥膏,才可煲出不肥腻的汤水。
2、煲鸡汤时,放入一小撮茶叶(最好是用纱布包扎);或者待鸡汤做好后兑入大半杯极浓茶汁,鸡汤会更清香。
3、通常情况下,煲鸡汤只要在锅内放足够的水,然后放下整只的鸡在里面就可以了如你的锅小,可以切开两半开中火,等水开始滚时,就把浮起的沫子捞起倒掉然后关小火,可加上其它的汤料,煲二到三小时后加盐调味;炖鸡汤就要切成几件,再放炖盅内加上要用的其他汤料加足水,最好离盖子一个食指节的水量,用普通锅隔水炖要四到五小时,用压力锅,上气后,一小时,出锅后加盐调味。
炖鸡汤的窍门
1、宰活鸡吃冻鸡
2、飞水—必需功课
其实,不光是鸡,任何肉类炖汤前都应先将主料飞水—就是开水里煮一下。这不仅可以去掉生腥味,也是一次彻底清洁的过程,还能使成汤清亮不混浊,鲜香无异味,一试就灵。当然,飞水也是有学问的。若冷水放肉,肉由水的冷到开,经历了一个煮熟的过程,营养流失严重。最宜温水下锅,煮约7~8分钟,不盖盖并适时翻动。开水下锅也行,3~5分钟即可。
3、下锅—水“生”火热
炖鸡汤则宜冷水下锅,让原料由水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。与水同温下锅的原料更能熬出好味道,所以,一定要记住,飞完水后的原料要立即用冷水冲凉再入锅炖
1、煲鸡汤要先去所有鸡皮、鸡翼尖、鸡尾及肥膏,才可煲出不肥腻的汤水。
2、煲鸡汤时,放入一小撮茶叶(最好是用纱布包扎);或者待鸡汤做好后兑入大半杯极浓茶汁,鸡汤会更清香。
3、通常情况下,煲鸡汤只要在锅内放足够的水,然后放下整只的鸡在里面就可以了如你的锅小,可以切开两半开中火,等水开始滚时,就把浮起的沫子捞起倒掉然后关小火,可加上其它的汤料,煲二到三小时后加盐调味;炖鸡汤就要切成几件,再放炖盅内加上要用的其他汤料加足水,最好离盖子一个食指节的水量,用普通锅隔水炖要四到五小时,用压力锅,上气后,一小时,出锅后加盐调味。
炖鸡汤的窍门
1、宰活鸡吃冻鸡
2、飞水—必需功课
其实,不光是鸡,任何肉类炖汤前都应先将主料飞水—就是开水里煮一下。这不仅可以去掉生腥味,也是一次彻底清洁的过程,还能使成汤清亮不混浊,鲜香无异味,一试就灵。当然,飞水也是有学问的。若冷水放肉,肉由水的冷到开,经历了一个煮熟的过程,营养流失严重。最宜温水下锅,煮约7~8分钟,不盖盖并适时翻动。开水下锅也行,3~5分钟即可。
3、下锅—水“生”火热
炖鸡汤则宜冷水下锅,让原料由水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。与水同温下锅的原料更能熬出好味道,所以,一定要记住,飞完水后的原料要立即用冷水冲凉再入锅炖
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花胶炖鸡
1、食材:黄鱼肚4个,鸡半只,姜3片,红枣,桂圆,枸杞各少许。
2、做法步骤
(1)花胶洗净晾干水分。
(2)锅里放大半碗油,把鱼肚放进锅里,开小火保持温油泡花胶。
(3)等花胶鼓起发大至1.5-2倍左右,颜色变微黄即可捞起。
(4)炸好的花胶推到锅边控干油。
(5)油发好的花胶完全鼓起,折断后断面呈海绵状。
(6)用清水把炸好的花胶冲洗一次,放盆里加清水和姜片浸泡12小时。
(7)浸泡好的花胶会较之前再涨发1.5倍左右,换水再清洗1-2次,滤干水分就可以烹饪了。
(8)鸡斩成小块,切去一部分鸡油和鸡皮。
(9)桂圆,红枣去核(带核比较燥热)备用。
(10)鸡块焯去血水备用。
(11)泡发好的花胶切成小段备用。
(12)锅里放清水和姜片,加入桂圆,红枣,枸杞烧开后放入鸡块和一汤勺米酒。大火烧开10分钟后,转小火煲1.5-2小时即可。
煲鸡汤的讲究:
1、锅子用直筒型的,不能用炒菜的锅烧。
2、大火烧开后小火炖,不要开锅看啊,加料一次加满,中间不加水。
3、炖之前最好把鸡皮去掉,这样就不会太腻,还可以加些冬瓜、蘑菇之类的吸油的东西一起炖。
4、可加参须调鲜,枸杞子增色,红枣补益。
1、食材:黄鱼肚4个,鸡半只,姜3片,红枣,桂圆,枸杞各少许。
2、做法步骤
(1)花胶洗净晾干水分。
(2)锅里放大半碗油,把鱼肚放进锅里,开小火保持温油泡花胶。
(3)等花胶鼓起发大至1.5-2倍左右,颜色变微黄即可捞起。
(4)炸好的花胶推到锅边控干油。
(5)油发好的花胶完全鼓起,折断后断面呈海绵状。
(6)用清水把炸好的花胶冲洗一次,放盆里加清水和姜片浸泡12小时。
(7)浸泡好的花胶会较之前再涨发1.5倍左右,换水再清洗1-2次,滤干水分就可以烹饪了。
(8)鸡斩成小块,切去一部分鸡油和鸡皮。
(9)桂圆,红枣去核(带核比较燥热)备用。
(10)鸡块焯去血水备用。
(11)泡发好的花胶切成小段备用。
(12)锅里放清水和姜片,加入桂圆,红枣,枸杞烧开后放入鸡块和一汤勺米酒。大火烧开10分钟后,转小火煲1.5-2小时即可。
煲鸡汤的讲究:
1、锅子用直筒型的,不能用炒菜的锅烧。
2、大火烧开后小火炖,不要开锅看啊,加料一次加满,中间不加水。
3、炖之前最好把鸡皮去掉,这样就不会太腻,还可以加些冬瓜、蘑菇之类的吸油的东西一起炖。
4、可加参须调鲜,枸杞子增色,红枣补益。
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