Question

怎样酿不甜的米酒？

Answer 1

一般做米酒新手都会发愁做出的酒不甜，一般秘诀是放酒曲前放些糖。您要不甜的这一步不要放糖。

另外米酒的酿制原料主要是糯米，而米酒具有甜味主要是来自于完全发酵的糯米。可以从酿制步骤研究下：

1酿米酒，糯米需要进行蒸制，在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层白布，烧水沸腾至有蒸汽。将沥干的糯米放在布上蒸熟。

2把蒸好的糯米端离蒸锅，冷却至室温。期间要用筷子翻动糯米加快冷却。在冷却好的糯米上洒少许凉水，用手将糯米弄散。

3把酒曲撒在糯米上，边撒边拌，尽量混均匀。

实际上，这个过程就是酒曲发酵的一种技术。

酒曲中有灰霉菌和酵母菌两种微生物。灰霉将淀粉转化成糖，即糖化过程；酵母将糖转化成乙醇，也就是酒化过程。当这个过程都进行到适当程度，就成了香甜的米酒。这个时候的米酒是发甜的，一般不成功会不甜……

糯米是一个很有意思的食材，但是我个人特别爱吃，什么汤圆，糯米丸子，糯米鸡，凉糕，镜糕，八宝饭。

很多时候老人会说，糯米要少吃，不易于消化，特别是吃了糯食又吹风，那不得了，估计会积食得厉害。但是从营养学上说，糯米又是养脾胃的最佳食疗之鱼，所以真有成也萧何败也萧何的感觉啊！

但是楼主也很奇怪，糯米本身的含糖量那么高，我估计也是所有米制品中数一数二的了吧，用他晾出来的酒，怎会无糖呢！

您说的不甜，是一种微弱的口感，还是需要米酒含糖为零，这个界限要分清楚。

前者我们可以通个化学手段分解或者物理手段稀释来解决，但是后者估计就很难了哦！

其实米酒还是甜的好喝，不然也不会叫甜酒晾了！即使不放糖的酒酿，喝起来也是非常爽口的呀！

做米酒很简单的！

生活在农村烧酒和甜酒就像煮饭一样简单！特别是夏天最容易了！不甜的酒一般是发得不怎么好！可能还会有酸味！做烧酒和做甜酒是两种不同的酒曲！前半流程一样！但烧酒还要蒸馏才提取得到！甜酒直接密封发酵就可以了！甜酒汤加工一下就是我们凯里少数民族的糯米酒！朋友们你们觉得呢？享用我们家酸汤可以电:18786331247，一定会让你流连忘返！

不要用甜酒曲酿呀！因为酒曲分两种，一种是甜酒曲，一种是老酒曲做烧酒用。

不要加糖啊，本来米酒不加糖就不甜啊