Question

怎样烹制兔肉最好吃？你吃过兔子肉吗

Answer 1

兔子的肉质鲜嫩，而且脂肪含量低，是我最喜欢的肉类食物。吃过很多种做法，唯有辣子兔肉让我百吃不厌，好吃的恨不得让人连盘子都舔干净。

兔子清洗干净后，切成小块。煮锅放水，加入料酒和葱段姜片，开大火烧开，倒入兔肉，焯水五分钟，期间用勺子撇去水面上的浮沫，兔肉变色后，捞出控干水分。平底锅放油，倒入兔肉，开中小火煎炸，兔肉表面变成微黄色后盛出来，期间用铲子搅拌，让兔肉均匀受热，避免黏在一起。把油锅再次加到八成热，开中大火倒入兔肉，快速的复炸一遍，基本一分钟就可以了，变成金黄色后，捞出控油。复炸不能太长时间，否则兔肉里面的水分榨干，肉质就会发柴。

准备100克的干辣椒，切成小段（辣椒会比较辣手，皮肤敏感的人带上厨房手套做），一头大蒜剥皮，切成大块（对半切开就行，别太小了）。生姜拍扁切块，大葱切段。炸过兔子的锅中留少许底油，倒入干辣椒和一小把花椒，反复煸炒出香味后，倒入大葱姜蒜。注意火一定不能太大，否则辣椒炸过火了，味道会发苦。

放两勺豆瓣酱，生抽，老抽和蚝油，翻炒酱料融化，然后倒入炸好的兔肉。翻炒几分钟，出锅前放少许的白砂糖提鲜，炒至糖融化后撒上些白芝麻，就可以关火了。

这个方子做出来的兔肉麻辣十足，正宗的川味。如果接受不了这样的辣度，适当减少辣椒的用量，50-70克即可。兔肉外酥里嫩，让人越吃越过瘾，每次我自己都能吃完多半只兔子，简直太满足了。做法很简单，大家赶紧去试试，你肯定也会爱上兔子这道美味的。