Question

鱼香肉丝调料汁怎么调

Answer 1

鱼香肉丝调料汁调制方法是：

调汁：调制鱼香汁是这道菜的关键，盐、生抽、醋、糖、淀粉、水的比例是，1：2：3：3：2：4。

鱼香肉丝的制作方法：

材料：

里脊肉250克、雹庆木耳2朵、青椒2根、胡萝卜1根、豆瓣酱2汤匙、醋3汤勺、白糖2茶匙、盐1茶匙、淀粉2茶匙、生抽2汤匙。

步骤一：

胡萝卜切丝，青椒洗净去蒂切丝培蚂，木耳洗净切丝备用。将里脊肉切成肉丝，加入一个蛋清、少许盐、少许白胡椒粉、一勺料酒和一大勺淀粉，顺时针充分拌匀腌制20分钟。

步骤二：

坐锅倒油，四成油温，油烧至快冒烟时，把腌好的肉丝下锅，用筷子快速划散至肉条变白色，然后盛出来。这一步的油温很关键，不源中握能高，否则肉就会发柴。一定是低油温。

步骤三：

重新放入适量油，放入豆瓣酱小火煸炒，将这些配料慢慢炒出香味，直到油色红亮为止，不要用大火，会糊底的。

步骤四：

炒出红油后下青椒、胡萝卜和木耳丝，转大火，快速翻炒至断生。

步骤五：

最后放入肉丝一起翻炒均匀，将调好的酱汁倒入，等到汤汁稍微变粘稠时，即可出锅。