土豆烧排骨怎么做
（ 1 ）土豆烧排骨的做法
食材用料
土豆 一个、排骨 400克、葱 半根、大蒜 四瓣、干辣椒 适量、姜 少许、青椒 一个、
油 适量、盐 少许、料酒 少许、十三香 少许、八角 两个、白糖 适量。
做法步骤
（ 1 ） 将排骨洗干净备用；
（ 2 ） 排骨放入凉水锅中，再放点儿料酒，开大火水开后煮两分钟；
（ 3 ） 将煮好的排骨捞出来沥干水；
（ 4 ） 葱切成段，大蒜拍碎，姜切成片，干辣椒洗干净切成段备用；
（ 5 ） 青椒切成片、土豆切成条；
（ 6 ） 开大火，将锅烧热，锅热后倒入油，油七八成热后放入白糖，转小火将白糖炒成糖色；
（ 7 ） 糖色炒好后，放入排骨，将排骨翻炒均匀直至变色；
（ 8 ） 放入葱,姜,蒜,干辣椒,八角,十三香继续翻炒，炒出香味；
（ 9 ） 往锅中添热水，水开后转中火将排骨炖二十分钟；
（ 10 ） 二十分钟后转大火放入土豆，盐一起炖，直到土豆炖熟；
（ 11 ） 快收汁时放入青椒翻炒几下；
（ 12 ）出锅，盛碗上桌。
小贴士
排骨第一次下锅是凉水下锅，炒的时候添热水，这样排骨的肉质不容易变老；
这道菜最关键的地方是炒糖色，小火慢炒，直到油里开始冒黄色的泡泡才可以，糖色炒轻了排骨颜色太浅，糖色炒重了，排骨就容易变黑，色泽上就会不那么好看，这个度大家得把握好。
（ 2 ）土豆烧排骨的做法
食材用料
猪排骨 500克、土豆 200克、胡萝卜 150克、花生油 适量、味精 少许、芝麻油 适量、
干红辣椒 7～9个、开水 适量、香葱 1根、生抽 老抽 适量、香醋 适量、水淀粉 适量、
盐 适量、姜 适量、八角 桂皮 香叶 适量、豆瓣酱 适量。
做法步骤
排骨剁成3厘米的段洗干净备用；
准备大料、土豆、胡萝卜洗干净切成丁备用；
锅里置水放入排骨水沸时盛出排骨备用；（冷水放入排骨。目的是把血泡煮出来去腥）
炒锅置油烧至5成热下豆瓣酱，姜、干红辣椒、炒香；
再放入排骨、大料同时放醋，生抽、老抽翻炒；
炒香排骨后到入压力锅，加适量的开水压15分钟；（如果有时间用砂锅煮味道更好）
煮熟后排气再放入土豆、胡萝卜、盐、盖上锅盖压2分钟；
等2分钟以后排气，再到入炒锅中，大火收汁，汁未收干前勾芡，勾好芡起锅放入
少许味精，芝麻油装盘撒上葱花即可.
小贴士
土豆，胡萝卜不易煮太久，否则易烂不成型;
勾芡时不要太厚，薄薄的一层就好，用锅铲轻轻推动，不用太过费劲地翻炒。
上海大鼓餐饮管理有限公司
2023-08-01 广告
四川风味土豆烧排骨
材料：排骨、土豆、胡萝卜、郫县豆瓣酱、干辣椒、花椒、大料、盐、冰糖、酱油、醋
做法：
1.排骨过沸水，然后捞出滤水。
2.炒锅放油，不要太少，多一些没关系，烧热后放入郫县豆瓣酱、切开的干辣椒、适量的花椒、一到两个大料、适量冰糖、适量酱油和醋翻炒，火小点，别炒糊了。
3.调料炒好后，开大火放入排骨充分翻炒至把排骨的油逼出来的地步。
4.放水淹过排骨，盖锅炖。
5.炖至汤所剩无几的时候
6。倒些香油进去，然后放胡萝卜和土豆充分翻炒。
7.再度添水没过材料，盖锅炖。
7.如果豆瓣酱放的多的话，建议不用放盐，口重的话自己酌情再。喜欢吃的狠辣的话就多放干辣椒，因为豆瓣酱不是狠辣。喜欢吃麻辣口味的就多放点花椒。总之，按自己喜欢的口味尽情调味发挥吧！材料:
两寸长的排骨段(建议在超市买比较好的那种),
土豆一个,
红辣椒一个.
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调味品:
盐,
油,鸡精,蠔油,料酒,
酱油,蒜头二个，姜片6-8块??
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做法:
1、用生抽、生粉、胡椒粉把排骨掩十分钟；锅中放油烧热，将蒜头、生姜、干辣椒爆炒一小会，倒入排骨翻炒至香，加水盖过排骨。
2、按顺序加调料：适量酱油、料酒，少量的盐加盖中火焖5~6分钟。
3、加入土豆块，翻炒一下，再加盖焖至水干，再加入适量的盐翻炒一会。4、等汁快收干时,加入一勺蠔油炒匀就可以出锅了.保留一些汤汁会比较鲜,蠔油的量不用太多,会很咸,并易糊
做法步骤：
第1步、经过焯水处理后,放冰箱冷冻过的排骨.
第2步、锅内放少许清油,放排骨加姜片,八角料酒翻炒香,放1小勺白糖,加老抽.一次加足开水,大火烧开改中小火烧.
第3步、土豆去皮切成小块,放清水浸泡,去表面淀粉.
第4步、排骨烧熟,放入土豆块翻炒加点开水继续烧.
第5步、烧至土豆软烂加点鸡精胡交,大火收汁装盘.
