Question

如何煮羊肉

Answer 1

羊肉煮法：

用料：2斤羊肉，1根萝卜，葱，姜，桂皮，陈皮，红干辣椒，生抽，老抽，料酒，冰糖，油。

做法：

1、将白萝卜去皮，切成小块，倒入开水中焯水，捞出沥水备用。将羊肉剁成小块，洗净以后，将羊肉直接冷水下锅，加一点料酒和生姜，给羊肉焯水。

2、锅内煮羊肉的水烧开后，再煮几分钟，将羊肉的血水完全煮出来，然后用勺子撇掉表面的浮沫，捞出羊肉。浮沫已经撇掉，剩下来的汤可以留着炖羊肉。

3、锅内不用放油，等到锅烧热后，倒入羊肉，把羊肉里面的水汽煸掉。然后盛出来，如果锅内有油就不用再放油，没油的话，就少量的加一点油，放入冰糖炒糖色。待锅内糖变成深褐色起泡泡的时候，倒入刚才炒过的羊肉，翻炒均匀。

4、加入一点姜、红干辣椒、桂皮和陈皮，适量的来一点老抽和生抽上色。倒入热水，盖上锅盖，大火烧开后转小火焖煮一个小时。

5、开盖，放入葱结，加盐调味。倒入焯水后的白萝卜一起炖煮，大约炖20分钟。这时候就不用再盖锅盖了。等到锅内的萝卜熟透吸味，萝卜变得通透后，即可出锅。撒上香菜或者青蒜。

Answer 2

第一个技巧加入白萝卜。炖羊肉的时候可以加入一个白萝卜进去，加入白萝卜其实能够让炖出来的羊肉营养更丰富，也会让羊肉的味道更鲜美，最关键的是加入白萝卜可以解腻。在加入白萝卜的时候可以在白萝卜上面扎几个小孔，这样做就可以把羊肉的腥膻味很好吸附掉。
第二个技巧冷水下锅。在炖羊肉的时候最好冷水下锅，有很多人可能直接用热水来炖羊肉，这是没有必要的。羊肉冷水下锅，锅里面的水烧开了以后，撇掉表面的浮沫，再加入生姜和料酒一起用小火慢慢炖煮，大概炖煮三个小时左右就可以把羊肉炖得特别软烂。

第三个技巧加入中药材。炖羊肉的时候也可以加入一些中药材进去，加入中药材进去会让炖出来的羊肉汤更有营养价值。一般在炖羊肉汤的时候可以加入的中药材包括当归、枸杞、黄芪等。
现在知道自己在家里面应该要怎么炖羊肉才熟烂好吃了吗？这几个技巧是大家一定要了解的。另外大家在家里面炖羊肉的时候还要注意有一些错误不能够犯：

第一就是不用给羊肉焯水。有很多人可能直接把羊肉放进锅里面焯水，实际上这会影响到羊肉的营养价值，也会让羊肉的口感受到一定的影响，是没有必要给羊肉焯水的，只需要煮羊肉时把浮沫撇出来即可。
另外还需要用清水来浸泡羊肉，把羊肉放在清水里面浸泡三四个小时左右就可以很好地把羊肉里面的血水和脏东西给去除掉，但是在浸泡羊肉的过程当中必须要不断更换清水。

第二就是不能够加八角进去。在炖羊肉的时候很多人会加入八角进去，可能以为加入八角可以让羊肉的味道更香浓，也可以去除掉羊肉的腥味和膻味，但是这样的做法是不正确的，在炖羊肉的过程当中是绝对不能够加入八角的，加入八角会大大影响羊肉的味道，也会让羊肉营养价值受到一定的影响。