酱牛肉怎么做才好吃?
牛肉是我们生活当中比较熟悉的肉类食材,虽说牛肉的吃法有很多,不同牛肉做法,口感和味道都会有一定的差距,最常见的牛肉做法就是酱牛肉了, 下面就分享最好吃的酱牛肉的做法,牛肉这样做不仅酱香味浓郁,而且吃起来口感也比较有嚼劲。
酱牛肉
所需食材:牛肉1000克,老抽1勺,生抽1勺,桂皮1块,八角4个,香叶5片,丁香1个,白芷1片,草果1个,料酒2勺,冰糖50克,黄豆酱1勺,生姜片5片,胡椒10克。
制作的方法与步骤
第一步,牛肉切成大块,先用流动的水冲洗干净,将牛肉加上少许的料酒,再放入生姜片和黄豆酱,用手涂抹均匀,腌制一个小时。
我在家里做酱牛肉的时候,腌制的时间会稍微长一些。腌制这个步骤非常的关键,想要牛肉更加入味,香气扑鼻,腌制过程千万不能少。
第二步,锅中添上水,冷水放入牛肉,焯水,用勺子将表面的浮沫撇干净,直到煮至没有血水冒出的时候,将牛肉捞出来,过一遍凉水,让牛肉紧实,控干。
这一步也非常的关键,可以去除牛肉中的血水与杂质,还可以有去腥的作用,所以在家里我做酱牛之前一定会焯水,这样做出的酱牛肉口感好,而且更加健康。
第三步,牛棒骨一根,将其劈开,事先焯水处理好,将牛棒骨重新加上干净的水,熬煮,大火煮开后,转小火,直到将锅中的汤熬至比较浓稠的状态。
第四步,在汤中放入生抽和老抽以及桂皮1块,八角4个,香叶5片,丁香1个,白芷1片,草果1个,料酒2勺,冰糖50克,胡椒10克,加入事先焯水的牛肉,开始炖煮,全程小火,差不多2个小时的时间,牛肉炖至软烂。
第五步,关火出锅切成薄片装盘。美味的酱牛肉制作完成。
烹饪小技巧
1、牛肉需要先腌制,让其腌制入味,让调味料充分渗入在牛肉中,再将牛肉焯水,这样做的酱牛肉口感更佳,腌制的时候记得要加上料酒,帮助去除腥味,腌制的时间差不多一个小时便可。
2、牛肉焯水的时候冷水下锅,逼出血水,出锅后需要用冷水快速冲凉,是为了经过一热一冷,让牛肉变得更加紧实,用大骨熬汤底,酱牛肉口感更佳,当然了也完全可以直接放入牛肉炖煮,不需要骨汤,香料可以事先装入纱布中,避免影响口感。
3、酱牛肉做好后,别急着捞出,让牛肉在汤汁中浸泡至凉,再捞出,牛肉会更加入味,将其包裹紧实放冰箱中冷藏一会,切好的酱牛肉会更加软韧紧致,不松散。
2024-04-22 广告
菜品名称:酱牛肉
主料:牛腱肉1500克
辅料:花椒8粒、八角2个、桂皮一小块、香叶6片、白芷1克、孜然粒1勺、豆瓣酱1勺、生抽1勺、老抽2勺、糖1勺、盐2勺、酒1勺、姜6片、葱1根
做法步骤:
1、把牛肉放进锅中焯水,水开后会有浮沫漂起来,用勺子撇干净,再捞出牛肉冲洗干净。
2、洗好的肉放入高压锅中,倒入开水。
3、加调料:花椒、大料、桂皮、香叶、白芷、孜然粒。
4、黄豆酱一勺。
5、生抽倒一勺的量。(如果您掌握不好,也可以用勺子量一勺的量再倒入)
6、老抽倒两勺的量。
7、糖一勺。
8、盐两勺。
9、白酒倒一勺的量。
10、放入姜片、葱,盖上锅盖,按蹄筋键40分钟。
11、炖好以后不要着急拿出来,放一晚上,让汤汁完全浸入肉中。
12、第二天切片装盘即可。
2.清洗:将切好的牛肉放入清水中,浸泡4~6小时,中途多换几次水,把牛肉中的淤血泡出、洗净。
3.调料:将花椒、八角、桂皮、香叶、枸杞、小茴香等装入调料盒中(或自制纱布料包中,桂皮和香叶由于容易拣拾,也可直接放入锅中)。大葱洗净切三节,姜洗净后用刀拍散。
4.紧肉:制作时先“紧肉”后酱制。紧肉就是把肉冷水下锅,加料酒、葱、姜,水烧开后,煮10分钟左右,将肉捞出,清除渣沫。
5.酱制:热锅中放入食用油,炒香2大勺黄酱、1勺豆瓣酱,加半锅清水,下牛肉、调料包、大葱、姜块、干红辣椒、生抽2勺、老抽2勺、白糖1勺、盐1勺、五香粉1/2勺。大火煮开后,继续煮15分钟,转入小火慢炖到肉熟。在文火煨时,要随时察看火侯情况,翻2次锅。用筷子扎一下,能顺利穿过即可(一般2小时左右)。酱制好的牛肉刷上一层汤汁,放阴凉处或冰箱冷却,经过冷却即为成品,切薄片食用。
美食特点:色泽油润褐红,肉质嫩烂松软,入口醇香不腻,余味浓郁悠长。适合减指人群、老人、婴儿和病人食用,是补养身体之佳品。下酒佐餐,外出旅游,家庭待客,无不适宜,均是难得的美味。
小贴士:
1.冷水浸泡法非常关键,尽量不要省略,否则煮出来的肉会口感略差。
2.嫌小火慢炖时间长的,还可以用高压锅。
3.一斤生牛肉大概出6两半左右熟肉,在煮的过程中,肉质会变得紧实,同时会排出大量的水分,所以就会变少。减肥人士每次可以多做一些。做好后,按自己每顿食量分切成小块,单独包装冻在冰箱中。吃前取出自然解冻后切簿片,比较方便。
准备材料:牛筋2斤
准备材料:豆瓣酱60克、红腐乳2块、红烧酱油2汤匙、盐少许、胡椒粉少许、陈皮少许、月桂叶少许、桂皮少许、肉豆蔻少许,一点山楂,一点小茴香,一点八角,一点当归。

牛肉烹制过程
第一种酱汁:用红烧酱油将牛肉浸泡在酱汁中
将新鲜牛筋用清水洗净,然后在水中浸泡半天。在浸泡的过程中,牛肉可以去除一部分血水,使牛肉没有膻味。泡水后,再次将牛筋洗净,放入适量红烧酱油,封口,放入冰箱冷冻室冷藏一晚。

小知识点:红烧酱油比生抽或老抽更好吃,因为生抽不容易给牛筋上色,而且老抽没有红烧酱油的特殊风味,而且香味浓郁还不够,所以用红烧酱油会有所帮助。更适合。也有人认为干黄酱应该作为第一酱,但是干黄酱会有生酱的味道。如果不掌握它的量,会使煮熟的酱牛肉变酸。
第二酱:用豆沙调味牛肉
牛筋在红烧酱油中浸泡一晚后,将牛筋放入一锅冷水中焯一下。烫漂过程中会有大量血沫。撇去血沫,这样烫后的牛肉口感会更好。

纯正,无羊肉腥味,更清洁。然后将烫过的肉用温水冲洗干净,备用。
锅中倒入适量食用油,开小火加热油温,放入葱姜爆香,再加入60克豆瓣酱,小火翻炒。豆瓣酱虽然是熟食,但要在锅里翻炒会激发酱汁的香气,这也是炒酱。
炸好酱香后,加入适量料酒进一步激发风味,再加入适量水,倒入之前用来泡肉的红烧酱油,再加入少许胡椒粉,陈皮少许、月桂叶少许、桂皮少许、肉豆蔻少许、山楂少许、小茴香少许、八角少许、当归少许,将这些调料提前放入材料袋中,然后放入锅烧开。

第三酱:用红腐乳调味牛肉
红腐乳可以增强红烧肉的风味和色泽。把它加到锅里,一起煮。这时候可以将牛筋放入开水中,小火炖一个半小时。
炖好的牛肉需要浸泡在酱汁中。这个时候不要随意翻动牛肉。通过浸泡在酱汁中,牛肉的味道会更好。夏季可以将牛肉放入酱汁中封口,然后放入冰箱冷冻室浸泡一晚。第二天吃的牛肉会特别好吃,又软又烂。


牛筋不时切成薄片,在盘子上摆上漂亮的花纹,一盘美味的酱牛肉片就做好了。最后,你可以根据自己的口味为酱牛肉制作酱汁。香气浓郁醇厚,大人小孩都爱吃,越嚼越香。
好了,以上就是关于酱牛肉的烹调方法了。喜欢吃牛肉的朋友,快来试试吧
食材明细
主料
牛腱子500克
牛肋条300克
牛腩300克
辅料
甜面酱100克
姜1小块
葱白2段
配料
味极鲜酱油适量
香油适量
鸡精适量
酱香口味
卤工艺
一小时耗时
普通难度
酱牛肉的做法步骤
1
从冰箱中拿出老汤,化开。
2
牛腱子、牛肋条、牛腩用水浸泡4~6小时,泡出血水,然后用板刷刷洗1次,再用清凉水过4次,再彻底洗净,切成大块。
3
砂锅内放入老汤一大碗,倒入水,水量为炖牛肉所需的量。
4
水再次沸腾后,捞出浮沫,转微火煨煮,使香味慢慢渗入肉中,煨煮时,边煮边兑老汤,翻动几次,使肉块熟烂一致。
炖到用筷子轻松插入牛肉中即可,关火后牛肉仍在锅中。
5
炒锅中放入少油,7成热下甜面酱50克滑开,然后到入煮好的牛肉中,晾凉后放入冰箱冷藏一夜。
6
酱牛肉的蘸料: 油炸辣椒、蒜、醋、味极鲜酱油、香油、鸡精调制。
小窍门
独特之处是:最后滑一点酱放入煮好的牛肉中,这样酱香更浓郁,一定在油中滑开,不要放生酱。
老汤是以前做酱牛肉时的汤,如没有可省略。
牛肉煮至用筷子轻松插入即可,卤煮时间不可过长,否则肉质变柴,口感不嫩