Question

韭菜鸡蛋饺子馅都放什么调料

Answer 1

韭菜鸡蛋饺子馅常见的调料有：白糖、酱油、生抽、盐、味精、鸡精、五香、十三香、花椒等等。

下面列举几种不同口味的做法：

口味一：

原料：韭菜250克，鸡蛋4只。

食用油：香油、荤油或色拉油等其它可直接吃的食用油少许。

调味料：家乐老母鸡汤口味浓汤宝1块。

做法：处理好的韭菜放入馅料盆里，先加入食用油和韭菜拌匀，再加入鸡蛋碎和调味料拌匀后即成馅料。

口味二：

原料：韭菜250克，鸡蛋4只。

食用油：香油1汤匙。

调味料：鸡精1茶匙，蚝油1茶匙，姜粉1茶匙。

做法：同上。

口味三：

原料：韭菜370克，鸡蛋5只。

食用油：香油适量。

调味料：生抽、酱油、五香粉、鸡精各适量。

做法：同上。

口味四：

原料：韭菜500克，鸡蛋5只，粉丝适量。

食用油：香油2小勺。

调味料：姜末适量，海鲜酱油两勺，花椒油五小勺。

做法步骤：

1、粉丝用温水泡发或用开水煮软均可，捞出沥水后切成细细的碎末，待用。

2、处理好的韭菜放入馅料盆里，先加入食用油和韭菜拌匀，再加入鸡蛋碎、粉丝碎末和调味料拌匀后即成馅料。

口味五：

原料：韭菜400克，鸡蛋3只，海米40克，豆腐皮150克。

食用油：香油1茶匙。

调味料：白糖1茶匙，味精1/4茶匙。

做法步骤：

1、豆腐皮剁碎待用，海米用清水泡发后挤干水分。

2、韭菜加香油拌匀后，再加入剁碎的豆腐皮、挤干的海米和炒好的鸡蛋碎。

3、最后加调味料拌匀即成馅料。

口味六：

原料：韭菜300克，鲜虾160克，鸡蛋3个约120克，水发木耳90克。

食用油：香油17克。

调味料：五香粉1克，鸡精2克，料酒5毫升，盐1克，胡椒粉1克。

准备工作：

1、鲜虾剥成虾仁并挑去虾线，洗净后切成小粒，用料酒、盐和胡椒粉稍微腌制一下。

2、木耳剁成碎末。

做法：韭菜加香油拌匀后，再加入鲜虾、鸡蛋和木耳，最后加五香粉和鸡精拌匀即可。

操作要点：

1、洗韭菜的时候不要用力揉搓，把韭菜揉伤了会影响口感和味道的。另外，因为韭菜本身就容易出水，所以洗净后一定要晒干生水再切碎，不要把过多的水分带到馅料里。

2、炒好的鸡蛋必须放凉以后才能与韭菜混合。

3、切好的韭菜必须先用食用油拌匀，才能放入其它的食材一起拌。先让韭菜的表面裹上一层油膜，这样才能锁住韭菜中的水分，让韭菜不太那么容易出水。

4、韭菜鸡蛋饺子馅最简单的调味方法是只加盐，简简单单，吃的就是那个韭菜鲜！

5、五香粉也可以换成十三香或花椒面。

6、拌好的馅料不要马上加盐，什么时候包什么时候放盐，拌好就包，包好以后就尽快的下锅煮，这样才能最大限度的保证韭菜少出水。

7、以上几种韭菜鸡蛋饺子馅包成饺子后，开水下锅煮开一滚就可以出锅了，这样煮的韭菜稍断生，鲜美度刚刚好。本来韭菜生的就能吃，所以千万别煮时间长。

8、食用油可以用香油、色拉油或荤油，香油的香味比较浓郁，而荤油拌出的素馅不太容易散开，容易包而且味道特别的鲜美，用色拉油只能起来锁住韭菜水分的作用，效果最差。

9、韭菜馅里加点姜末或小苏打，吃完饺子胃不会泛酸。

补充说明：

很多人为了防止韭菜出水，会把韭菜切碎后加盐腌制10分钟，杀出汁水后再用纱布包起来挤干，这种做法会损失韭菜中的很多营养成分，不建议采用。