红烧乳猪怎么做?
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1、用清水浸蚝豉一小时后洗净,用水滚煮30分钟捞起,另用姜、葱、绍酒、二汤100克滚煨15分钟,倒入漏勺滤去水份。把烧乳猪切成长方形。
2、烧锅下油,放入烧猎、蚝豉、加入余下二汤,调入柱侯酱、生抽、老抽、精盐、白糖、绍酒、姜粒、蒜茸,用文火煲煮20分钟上碟,然后按1件乳猪1只蚝豉的顺序排砌在一只海碗内。
3、把发菜浸透洗净,用水加油、盐滚煮15分钟,捞起揸去水份,然后把发菜放在乳猪蚝豉上,再倒入原汁,整碗隔水蒸60分钟取起,倒出原汁,把乳猪蚝豉覆于碟上。另起锅用原汁、湿生粉打芡,加包尾油、胡椒粉拌匀,淋上乳猪蚝豉上,即可上席。
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