菜怎么做才好吃
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1、家常菜虽然不像餐厅的繁琐,一些最基本的佐料还是要的。比如:油、盐、味精(最好用鸡精,鸡精炒的菜好吃些),蒜、辣椒等。首先,准备好要炒的菜,切好,把蒜捣碎最佳,辣椒切好。
2、打开火,把锅放到火上,把里面的油烧干,第一要点,用燃汽灶是最好的,炒出来的菜才香。
3、倒入适量的油,荤菜可以多放一些油,能把原料浸泡更好,素菜不要放太多,待油加热以后,倒入原料,荤菜用炸,素菜快炒(难熟的先放,如果是炒蔬菜,先放佐料)。待快熟了以后,可以把多余的油倒出来(不会浪费,可以下次做菜用),也可以把菜也分开倒出来。
4、放入辣椒和蒜等佐料,一般家常菜最常用佐料也就姜、蒜、辣椒。家常菜最蒜是必备的,不管煮什么菜都可以放一点。进行快炒,尽量的使佐料与主菜混合。
2、打开火,把锅放到火上,把里面的油烧干,第一要点,用燃汽灶是最好的,炒出来的菜才香。
3、倒入适量的油,荤菜可以多放一些油,能把原料浸泡更好,素菜不要放太多,待油加热以后,倒入原料,荤菜用炸,素菜快炒(难熟的先放,如果是炒蔬菜,先放佐料)。待快熟了以后,可以把多余的油倒出来(不会浪费,可以下次做菜用),也可以把菜也分开倒出来。
4、放入辣椒和蒜等佐料,一般家常菜最常用佐料也就姜、蒜、辣椒。家常菜最蒜是必备的,不管煮什么菜都可以放一点。进行快炒,尽量的使佐料与主菜混合。
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生活里与你自己炒菜方式有直接关系,炒菜可是有很多讲究的,下面小编和你说说炒菜什么时候放水最佳。
如果炒肉,肉有很多种方法炒,可以爆炒,也可以炖肉,炒肉片或炒肉丝的时候,都可以下锅放少许水翻炒,这样可以控制和弥补爆炒肉时水分损失,口感还比起不加水炒更鲜嫩,因此,无论炒肉,炖肉,还是用来煲汤,中间加水应该首先热水。
炒青菜,最好是不要放水,直接可以把切好的菜放在锅内大火炒,用青菜自身水分做热传递,假如中途确时需要加水,最好也不要假如凉水,影响口感,因为放凉水容易把锅内的温度突然下降,在这样是青菜在锅里炒的时间延长,会让菜口感变老,吃起来不好吃,像这种情况,应该加少量开水,这样也不至于过多影响烹饪温度,炒出来的菜会比较脆。
冬天是吃藕得人好时期自己季节,莲藕应该边炒边加水,预防变黑,炒藕方法就是把藕切成片再在浸泡,捞出来淋干放入锅中在滚烫的水过一下,在捞出再用凉水冲,然后再放进锅里让中火炒,一边抄一边假入开水。
煎蛋如果生活中炒鸡蛋,可以在鸡蛋清里放少量的清水把它打匀,然后放入锅里的小伙慢炒,这样鸡蛋口感特别滑松软,在煎蛋荷包蛋的时候,煎蛋快好的时候,再加入少量凉水,可以让鸡蛋黄颜色更好看,看起来更鲜亮,而且口感也会非常好吃。
生活中煮鱼,煮鱼加热水或是凉水都是可以的,但是不同的水煮出来效果不同,如果和鱼汤,先把鱼放在凉水里,大火煮开再用小火顿,这样才可以让鱼的鲜香味住进汤里,假如试吃鱼肉则要热水下锅预防冷水会破坏。
如果炒肉,肉有很多种方法炒,可以爆炒,也可以炖肉,炒肉片或炒肉丝的时候,都可以下锅放少许水翻炒,这样可以控制和弥补爆炒肉时水分损失,口感还比起不加水炒更鲜嫩,因此,无论炒肉,炖肉,还是用来煲汤,中间加水应该首先热水。
炒青菜,最好是不要放水,直接可以把切好的菜放在锅内大火炒,用青菜自身水分做热传递,假如中途确时需要加水,最好也不要假如凉水,影响口感,因为放凉水容易把锅内的温度突然下降,在这样是青菜在锅里炒的时间延长,会让菜口感变老,吃起来不好吃,像这种情况,应该加少量开水,这样也不至于过多影响烹饪温度,炒出来的菜会比较脆。
冬天是吃藕得人好时期自己季节,莲藕应该边炒边加水,预防变黑,炒藕方法就是把藕切成片再在浸泡,捞出来淋干放入锅中在滚烫的水过一下,在捞出再用凉水冲,然后再放进锅里让中火炒,一边抄一边假入开水。
煎蛋如果生活中炒鸡蛋,可以在鸡蛋清里放少量的清水把它打匀,然后放入锅里的小伙慢炒,这样鸡蛋口感特别滑松软,在煎蛋荷包蛋的时候,煎蛋快好的时候,再加入少量凉水,可以让鸡蛋黄颜色更好看,看起来更鲜亮,而且口感也会非常好吃。
生活中煮鱼,煮鱼加热水或是凉水都是可以的,但是不同的水煮出来效果不同,如果和鱼汤,先把鱼放在凉水里,大火煮开再用小火顿,这样才可以让鱼的鲜香味住进汤里,假如试吃鱼肉则要热水下锅预防冷水会破坏。
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有三种情况最好不要用料酒,一是做包进皮里的肉馅时,比如饺子、包子等;二是做清蒸鱼时、炖鱼汤时;三是炖肉汤时,这三种情况不能放料酒。如果放了料酒,会让做出的成品很难吃,要特别注意。
有两种情况可以放料酒,一是炒肉的时候,注意炒肉放料酒的时间,不能放太早,最好在锅内温度最高的时候淋入料酒,快速翻炒,挥发酒精时带走腥气。二是炖肉的时候,注意焯水时可以加料酒,而真正炖的时候不能加料酒。
有两种情况可以放料酒,一是炒肉的时候,注意炒肉放料酒的时间,不能放太早,最好在锅内温度最高的时候淋入料酒,快速翻炒,挥发酒精时带走腥气。二是炖肉的时候,注意焯水时可以加料酒,而真正炖的时候不能加料酒。
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