Question

酶的最适温度是多少？

Answer 1

一般来说，动物体内的酶最适温度在35到40℃之间，植物体内的酶最适温度在40-50℃之间；细菌和真菌体内的酶最适温度差别较大，有的酶最适温度可高达70℃。
反应中催化剂本身只是起到促进反应速度的作用，反应本身是需要能量的。这部分能量用来破开原来的键，才能形成新的键（不管是放热还是吸热反应都需要外界能量，只是放热反应新成键放出的能量大于开始消耗的能量），所需要最低的能量是一个阈值，只有高于这个阈值的才能参与反应。通常启动反应的能量来自环境分子，温度越高，环境分子携带的能量越大，能量高于阈值的分子才越多，所以反应更快。酶的作用就是降低这个阈值，可以理解为降低阈值后，环境中能量高于阈值的分子比例就更高，所以反应加速。这样就能理解为什么温度升高，酶的催化能力增强。至于最适温度时，酶已经处于部分失活了，只是酶活力和热力学加速综合效率达到最高，并不是在最适温度酶是稳定的。
温度对酶促反应速率的影响表现在两个方面。一方面当温度升高时，与一般化学反应一样，反应速率加快。另一方面由于酶是蛋白质，随着温度的升高，酶蛋白逐渐变性而失活，引起酶反应速率下降。酶所表现的最适温度是这两种影响的综合结果。蛋白质的空间结构在一定温度内虽然没有发生变化，但是温度影响酶促反应中各中间产物的活化状态，进而影响反应速率，影响酶的活性。

Answer 2

在一定温度范围内，酶活性随温度升高而增强。其中酶的活性最高时的温度，即为该种酶的最适温度。若超过最适温度，酶的活性逐渐下降，甚至停止。高温使酶变性失活，活性不能恢复，低温仅降低活性，不失活，活性可恢复。

酶活性随着温度升高，分子热运动加快，分子碰撞机会增加，酶促反应速率提高。

1、 酶分子中许多必须极性基团在不同pH下解离状态不同，只有在某一解离状态时才最容易与底物结合或具有最大的催化活性，改变含可解离基团的底物和辅酶的荷电状态：影响酶对其的亲和力，影响酶活性中心的空间构象。

2、温度与酶活性：每种酶只能在一定限度的温度范围内起作用，酶表现最大活性时的温度叫做酶的最适温度，低于最适温度时，随着温度的降低，活性也不下降，到一定范围内酶的催化效率为零，此时酶的活性受到抑制。

3、温度恢复到最适时，酶的活性逐步增加直至最大。高于最适温度时，随着温度的上升，酶的活性迅速下降，到一定限度时会因为变性而失活。此时即使再恢复到最适温度，酶的活性也不能恢复。