Question

生抽和老抽的区别和用法？

Answer 1

一、区别：

1. 制作工艺不同：生抽是酱油的一种，是以大豆或黑豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成的。老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油。

2. 用法不同：生抽是用来做一般的烹调用的，味道较咸，老抽适合适合肉类增色作用。
   

3. 颜色不同：生抽颜色比较淡并且呈红褐色，老抽的颜色呈现出黑褐色。

二、用法：

生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多，生抽适宜凉拌菜，颜色不重，显得清爽。

做红烧菜肴或者是焖煮、卤味时。做菜时，要让菜肴起到很好的上色作用，就需早点把老抽加进去。

扩展资料：

酱油是中国传统的调味品。用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品。色泽红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，有助于促进食欲。

酱油是由酱演变而来，早在三千多年前，中国周朝就有制做酱的记载了。

酱油俗称豉油，主要由大豆、小麦、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的。酱油的成分比较复杂，除食盐的成分外，还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料等成分。

酱油在肉制品生产所起的作用是多方面的：

1.酱油中所含食盐能起调味和防腐作用；

2.所含的氨基酸（主要是谷氨酸）能增加肉制品的鲜味和香味。

3.其自然生成的色素对肉制品有良好的着色作用。

4.酱油含有多种维生素和矿物质，可降低人体胆固醇，降低心血管疾病的发病率，并能减少自由基对人体的损害

参考资料：百度百科-酱油