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老红糖和红糖的区别
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老红糖的功效高于红糖的功效,两者的制作工艺不同。老红糖是一级,而红糖只是普通的三级。红糖按质量可以分为一级、二级和三级。
拓展资料
加水将老姜与红糖一起熬制。在红糖熬制过程中直接添加老姜,和红糖一起经高温(一般可达125度左右)熬制而成老红糖。红糖经高温熬制后的老红糖,其本身的功效远高于普通方式生产的红糖。
红糖的原料是甘蔗,含有95%左右的蔗糖,古法是将收割下来的甘蔗经过切碎碾压,压出来的汁液先去除泥土、细菌、纤维等杂质,接著以小火熬煮5~6小时,不断搅拌让水份慢慢的蒸发掉,使糖的浓度逐渐增高,高浓度的糖浆在冷却后会凝固成为固体块状的粗糖,也就是红糖砖,这样的传统做法保持了甘蔗原本的营养,同时也使红糖带有一股类似焦糖的特殊风味。制作过程中熬煮的时间越久红糖砖的颜色也越深,使红糖呈现出不同深浅的红褐色。而我们常见的传统粉末状红糖则是红糖砖再经过研磨所制成。
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