Question

米酒（醪糟）里剩下的米可以加水继续发酵么？

Answer 1

分类: 美食/烹饪
问题描述:

前几天为了做三杯鸡买了一瓶米酒（又叫醪糟、酒酿），把液体的米酒倒出来做了菜，现在剩了半瓶发酵的米，不知道怎么处理，丢掉好像有点可惜，不知道是否可以加水进去继续“发酵”啊？

解析:

不可以。

发酵的原理是细菌将米中的碳水化合物（大多是淀粉）分解成单糖后发酵成酒精，醪糟中剩下的米里几乎已经没什么淀粉了，再发酵也只是浪费酒曲。

但发酵过的醪糟米有种天然的甜味及米的香味（其实个人喜欢拿泰国香米（碳水化合物含量72%）做米酒，做完后的醪糟米又甜又香，好好吃。），可以用来做点心。把醪糟米跟水果搅拌后冷藏一下也满不错的。或者你可以把醪糟米捣成粉，做成小点心~~不过馅料一定要清淡的才好吃。