酒酿怎么变成米酒
主料：长糯米1000g
辅料：安琪甜酒曲10g、凉开水或纯净水1000g
1、长糯米1000克，用清水冲洗几次，然后在水里浸泡24小时，泡到米粒用手指一搓，就这样粉碎了。
2、泡好的米沥出，放在垫了屉布的蒸格里，大火蒸30到45分钟，蒸熟蒸透。
3、摊在无油无水的净案板上晾一下。这一步也可以把蒸好的米过一下凉开水，捞出。总之是温度要降到和我们体温差不多的程度，宁可稍凉，不可过热。
4、晾好后，扮入安琪的甜酒曲。扮甜酒曲时，如果是直接晾干的米饭，可以加入一些温开水拌，温度不能高了呀，三十度左右！加水量不要太多，能浸湿米饭方便搅拌就可以。
5、面包机的米酒功能用时24小时，没暖气，所以在面包桶上加了一层保鲜膜， 又盖了个小毛巾。有暖气的家，就不用这样了，直接启动机器就行了。没有面包机或米酒机的，就土法上马，放在暖气片附近，或者在盛放米饭的容器周围放热水袋。用机器的很省心，不用机器就要隔一段时间去看一下保温措施。总之温度是发酵的关键，24-35度之间吧，高了容易变酸，低了发酵的不好。
6、24至36小时之后，酒酿就好了，这时可以加入1000克凉开水，或者用瓶装纯净水，大概拌匀就行了。盛装在无水无油的可密封的容器内，室温放置几天。室内温度10-15度放了十几天。如果是夏季或冬天暖气充足的家庭，时间就相应缩短，估计3-5天左右就可以了。
可以每天打开看一下，用无水无油的勺子把浮在上面的米按下去。发酵过程中会有气泡，有时表面会结一层白色的菌膜，这都正常，会闻到香甜的酒味。只要别出现发黄、绿、黑色的菌就可以了。如果出现这些，情况不严重的可以用勺子挖出去扔掉，如果情况严重，只好全扔了，说明这次酿酒失败。 等米粒基本都沉下去了，或者在酒液里均匀分布了，就好了。用无菌纱布过滤一下。
7、挤出米酒。
8、瓶子事先一定要消毒，无水无油切记！
9、装瓶的米酒这就可以喝了，想要酒味更烈一点的，就继续室温放置。
用料：糯米，酒粬
酒酿（米酒）的做法
1、一斤糯米，酒粬。
2、糯米用水浸泡12小时。
3、一斤糯米配半个酒粬。用擀面杖将酒粬压碎成粉末。
4、糯米浸泡12小时后。用手指捏，易碎时即可沥干，上锅蒸30分钟，然后自然冷却。
5、将酒粬粉末用少许凉开水冲一下。
6、将调制好的酒粬水倒入糯米里拌均。在这个过程中可加入少量凉开水，使得糯米饭散开，颗粒分明。用手把盆里的糯米饭压平，中间挖个小洞，洞壁弄光滑，在洞口及表面撒上少许酒粬粉末，加速发酵。
7、在盆口盖上保鲜膜（2层），套上毛巾，用棉被或者厚毯子包住，让酵母在温暖的环境下呼吸、发酵。
8、48小时候糯米应该出酒了，可以看到洞中已经出酒，有浓而香甜的酒味。这时可倒入适量凉水，注意一开始水不要太多，等酒发酵熟了再多加水。
9、第三日，米酒发酵完毕，可以食用啦！多余的部分可放入冰箱，以免过度发酵，口感太甜。
米酒泛指米类酿制的酒，稍好的米酒一般都是经过过滤提纯以及蒸馏提纯，甜味已经不重，酒味比较重。更适合爱喝酒的人。
