Question

山西特色菜有哪些

Answer 1

山西特色菜有莜面栲栳栳、转盘剔尖面、山西过油肉、荞面碗托、平遥牛肉，具体如下：

1、莜面栲栳栳。

莜面是山西晋北地区的一种粗粮，莜面的营养价值很高，而且吃完以后非常抗饿，所以山西人也非常爱吃莜面。而莜面栲栳栳就是用莜面制作的一道美味面食，把莜面先做成面团，然后再分成小剂子、擀成薄片、最后整理成蜂窝的形状，上锅蒸熟，然后再配上秘制的蘸料一起吃，莜面劲道弹牙，吸饱了料汁，吃起来特别美味。

2、转盘剔尖面。

都说世界面食在中国，而中国面食看山西，山西面食数百种，但要说山西人最常吃的还得是这剔尖面。剔尖面的做法可以说是一个熟练活，看起来很简单，但做起来难，熟练的山西妇女把活好的面团放在盘子上，用一根筷子把面拨入锅中，形状中间粗、两头尖，吃起来非常劲道。

3、山西过油肉。

过油肉在山西地区被称为“三晋一菜”，可以说是山西人家家户户都会做的一道菜，这道菜的特点是肉片嫩滑、醋香浓郁，制作过程中不加鸡精、味精等调料，主要用到的就是山西地区特有的一种调料“花椒水”，从这点也可以看出山西人对于厨艺的钻研程度。

4、荞面碗托。

荞面碗托是山西比较有地方代表性的一款美食，选用山西特产的优质荞面，加水调成面糊，然后浇在碗底，上锅蒸熟以后用刀划开，浇上蒜醋、辣椒油，吃起来劲道弹牙、鲜香味美。

5、平遥牛肉。

平遥牛肉作为山西地区的特色美食，距今已有500多年的历史，在明朝中期就已经闻名于世。当然，这也得益于它用料的讲究和繁琐的工艺，牛肉都是当地特产的黄牛肉，原料的选择就非常讲究；它的制作工艺则更加繁琐，根据季节的不同，牛肉的腌制时间在15-20天左右，然后再小火慢煮9小时，煮好的牛肉色泽红润、肉质软嫩鲜香，吃上一口让人回味无穷。