Question

食品技术原理

Answer 1

食品技术原理课程是研究食品加工和保藏中的技术原理。

原理阐明在食品加工和保藏中使用的物理、化学和生物技术在食品安全中的作用，对微生物进行控制的机理，同时，还需要研究这些技术在对微生物进行控制的同时，如何尽可能多地保存食品营养，尽可能创造人类所认知的上好的食品感官品质，还要研究不同的包装、贮存条件对产品的安全性、稳定性所带来的影响，以及如何进行食品产品的品质评价。

食品技术原理课程目标

1、掌握低温处理、热处理、干燥等各种食品技术方法的基本概念和基本原理，并具有利用相关原理和方法进行具体工程问题的推演和分析。

2、掌握低温处理、热处理、干燥等各种食品技术的基本原理和基本方法，并具有将其用于解决食品工程问题的识别、表达、分析与求解的能力。

3、通过文献研究，能够针对食品工程问题提出多种解决方案，并结合食品技术原理相关知识原理和方法进行分析、论证和优选。

4、掌握食品技术处理以及相关学科的发展现状以及发展趋势，以及各种食品技术方法的适用范围和使用特点，注重培养工程安全意识、环保意识和可持续发展理念。