Question

甜蜜素是什么东西

Answer 1

甜蜜素，化学名称为环己烷氨基磺酸钠，是一种有机化合物，化学式为C6H12NNaO3S，是一种常用的甜味剂，甜度是蔗糖的30-40倍。

2017年10月27日，世界卫生组织国际癌症研究机构公布的致癌物清单初步整理参考，环己烷氨基磺酸钠在3类致癌物清单中。在我国虽然已经明确规定了甜蜜素的使用范围和最大使用量，但超范围、超限量的使用情况却屡见不鲜。

有学者2对市场上流通的白酒进行随机抽样检验，了解白酒的质量安全现状。共抽样509批次，主要检验有甜蜜素，抽取的509份白酒样品中，共有27批次不合格，其中甜蜜素共有12批次不合格。

陕西省8类市售食品中甜味剂的检测结果与分析中发现，餐饮食品的甜蜜素最大检出值是国标限量的4.6倍，市售的8类食品中添加山梨酸和甜蜜素现象普遍。

检测甜蜜素的紫外分光光度法：

利用甜蜜素在紫外分光光度计下有吸收波长，经乙醚提取后直接测定含量。对于白酒类样品，因样品本身含有一些环己醇及环己基等类似物质，直接衍生化，就会产生本底值的问题，为了避免该现象，可以采用乙醚将甜蜜素从酸化后样品中提取出来，挥去乙醚，再进一步衍生化生成的硫酸根含量间接测定甜蜜素，该方法最低检出限0.02g/kg，回收率在86.7%-105%。

不存在本底问题的样品可以在酸性介质下，与亚硝酸盐反应，反应完全后加入碘化钾进行显示，通过紫外分光光度计间接测定甜蜜素的含量，该方法的检出限（3S/N）为0.3mg/L。

用此方法测定果冻中甜蜜素含量，加标回收率为102.6%-103.3%。相比于原子吸收分光光度法，该方法的前处理方法复杂，但可以根据不同的样品准确定量。