Question

水煮虾滑怎么做？

Answer 1

水煮虾滑

主料：

鲜虾15个、青菜1把、豆芽1把、油适量、盐适量、蛋清半个、淀粉15毫克、小葱10克、生姜5克、干辣椒10克、蒜10克、花椒10克、麻椒10克、郫县豆瓣酱30毫克、清水适量、料酒15毫升、生抽15毫升、白糖5克。

做法：

1、鲜虾去头、去壳、去虾线，洗净，把虾仁剁碎，虾肉泥里加入料酒、蛋清、适量的盐、淀粉。

2、顺着一个方向搅拌，搅成虾滑泥。

3、将豆芽和青菜用水煮熟，捞出放入碗底垫底备用。

4、小葱切段、干辣椒切段、生姜切丝，蒜拍扁，锅里倒入适量的油、放入葱白断、蒜、花椒、姜丝爆出香味。

5、放入豆瓣酱，炒出红油，倒入适量的开水烧开。

6、用勺子挖一勺虾滑泥，放入烧开的汤中，待虾滑稍微定型，搅动一下，再放下一个，待所以虾滑滑入锅中，大火烧开，放入白糖、生抽、盐。

7、连汤和虾滑一并倒入青菜碗中。

8、虾滑上放入干辣椒、余下的葱绿段、麻椒，勺子烧热油至8成熟，往干辣椒、麻椒上一浇，听见“呲呲”的声音，闻到香味就好了。