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传统沙琪玛用什么糖

Answer 1

摘要：做过沙琪玛的朋友都知道，沙琪玛油炸后需要裹一层糖再压实，裹的这层糖就是熬制出来的糖浆，传统沙琪玛是用麦芽糖、砂糖和蜂蜜一起熬出来的，麦芽糖有粘度，能让成品沙琪玛更可口，还能帮助定型。沙琪玛熬糖浆的关键就是注意控制火候和时间，不要熬焦了。如果觉得熬糖麻烦的话，也可以选择用棉花糖代替熬糖，下面来了解一下沙琪玛不熬糖的做法吧。一、传统沙琪玛用什么糖
沙琪玛的做法中有一个关键的步骤就是熬糖，熬出的糖浆关系到成品沙琪玛的口感，不能过焦，熬糖时间不够则会导致无法裹上，那么沙琪玛用的什么糖呢？
一般正宗沙琪玛的做法中，熬糖用的是麦芽糖、砂糖和蜂蜜，麦芽糖有一定的粘度，可以让制作好的沙琪玛更蓬松可口，也能帮助沙琪玛定型。
二、沙琪玛熬糖浆的要点
沙琪玛熬糖浆主要是要注意控制火候和时间，一般用小火熬，熬至糖浆的温度到达115℃时即可，可以用温度计测量一下，如果没有，用筷子挑一下糖浆，能拉出丝就行了；注意控制时间，不要让糖浆熬焦了。下面为大家介绍一种沙琪玛糖浆的制作方法：
用料：
白糖、麦芽糖、水、新鲜柠檬汁。
做法：
1、新鲜柠檬洗干净挤成汁，过滤掉渣备用。
2、锅中以1：1：0.3的比例加入白砂糖、麦芽糖和水，开小火加热，一边加热一边搅拌至砂糖和麦芽糖融化。
3、融化后继续小火加热至115℃，加入柠檬汁，再稍微熬一段时间，熬到糖浆为琥珀色，浓稠度比蜂蜜稀即可。
三、沙琪玛不熬糖可以做吗
有的朋友觉得熬糖浆比较麻烦，想做不用熬糖的沙琪玛，沙琪玛不熬糖的做法是：
原料：
鸡蛋、面粉、棉花糖、奶粉、黄油、小苏打、玉米油。
做法：
1、鸡蛋放入盆中，加面粉、一匙油、一克小苏打，搅打均匀和成面团，醒15-20分钟。
2、醒好的面团擀成薄片，再切成5-7cm长，0.2cm宽的面条。
3、油锅烧热，将切好的面条下油锅炸膨炸熟，大约15-30秒，盛出备用。
4、不粘锅放黄油开小火加热，融化后放入棉花糖翻炒，完全融化的棉花糖液里倒入奶粉拌。
5、将炸好的面条放入棉花糖液里，翻拌均匀，让每根面条都沾上糖。
6、放入铺了保鲜膜的容器里，待凉后倒出切块即可。
不用熬糖版的沙琪玛就是用棉花糖制作的，做起来更方便，不过味道可能比熬糖版的要差一些。