Question

脆皮鸡怎么做？？

Answer 1

Answer 2

脆皮鸡柳的制作工艺
脆皮鸡柳是一种采用鲜鸡胸肉为原料，经过腌渍、裹屑、油炸和速冻的鸡肉快餐食品。根据消费者的需求，口味分为香辣、原味和孜然、咖喱等，食用时采用170℃的油温油炸2－3分钟即可。由于其食用方便，外表金黄色，口味香酥可口，食用时蘸点番茄酱和色拉，非常美味，所以一直受到消费者的喜爱。无骨鸡柳作为鸡肉的深加工产品，具有加工方便，设备投资少；保质期长，低温冷藏可达12个月；提高鸡肉的附加值10%－40％等优点。
一、原辅料
新鲜鸡大胸肉经兽医卫检合格，脂肪含量10％以下；食盐、味精、白砂糖、耐特鸡肉香精等为市售；香辛料、小麦粉为市售，复合磷酸盐为分析级，浆粉和裹粉采用市售。
二、配方（单位：kg）
鸡胸肉 100，冰水20，食盐1.6，白砂糖0.6，复合磷酸盐0.2,味精0.3，I+G0.03，白胡椒粉0.16，蒜粉0.05，其它香辛料0.8，天博鸡肉香精20928 0.2，鸡肉香精21067 0.01。
其他风味可在这个风味的基础上作一下调整：香辣风味加辣椒粉1kg，孜然味加孜然粉1.5 kg,咖喱味加入咖喱粉0.5 kg。
三、工艺流程
鸡大胸肉（冻品）→解冻→切丁→切条→(加入香辛料，冰水)真空滚揉→腌渍→上浆→裹屑→油炸→速冻→包装→入库
四、具体步骤
1．解冻。将经兽医检验合格的鸡大胸肉，拆去外包装纸箱及内包装塑料袋，放在解冻室不锈钢案板上自然解冻至肉中心温度－2℃即可。
2．切条。将胸肉沿肌纤维方向切割成条状，每条重量在7－9克。
3．真空滚揉腌渍。将鸡大胸、香辛料和冰水放在滚揉机里，盖好盖子，抽真空，真空度－0.9pa，正转20分钟，反转20分钟，共40分钟。
4．腌渍。在0℃—4℃的冷藏间静止放置12小时。
5．上浆。将切好的鸡肉块放在上浆机的传送带上，给鸡肉块均匀的上浆。浆液采用专用的浆液，配比为粉：水＝1：1.6，在打浆机中，打浆时间3分钟，浆液粘度均匀。
6．上屑。采用市售专用的裹粉，在不锈钢盘中，先放入适量的裹屑，再将胸肉条沥去部分腌渍液放入裹粉中，用手工对上浆后的鸡肉条均匀的上屑后轻轻按压，裹屑均匀，最后放入塑料网筐中，轻轻抖动，抖去表面的附屑。
7．油炸。首先对油炸机进行预热到185℃，使裹好的鸡肉块依次通过油层，采用起酥油或棕榈油，油炸时间25秒。

Answer 3

爱生活新方法DIY脆皮鸡翅-送给喜欢KFC又怕油炸的朋友
1、首先要选择新鲜的鸡翅，清洗干净备用。
2、将烧烤腌料（店里什么口味的都可以做，都会很好吃的），我这次选的是黑椒口味的，按照配比倒入鸡翅中。
3、搅拌均匀，如果觉得搅拌起来有点干的话，可以适当淋入一点清水，千万别多了哦，只要能够搅拌开就可以了，不然水多了颜色不好看，味道也淡了！放冰箱冷藏腌制8-16小时，鸡翅上面切口子的话，可以缩短腌制时间。另外6月份之前室温不是很热的话，可以放室温腌制。
4、取一个干净无水的盘子，将超级炸粉倒入备用。
5、将腌制好的鸡翅，放到炸粉上，均匀沾上炸粉。
6、将鸡翅翻身，另一面也均匀沾上炸粉，记得不需要太厚，只需要均匀的一层，沾好后，可以在盘子上掂一掂，掂去浮粉。
7、将沾好的鸡翅放到微波炉烤架上，用烤箱也是可以的，直接放烤箱的烤架上面就可以了。
8、微波炉设置方法：用组合烧烤功能，先定15分钟，启动，15分钟到了，翻面再定5-8分钟，成功！
烤箱设置方法：180度，上下管，先定10分钟，翻面，再定5-8分钟。成功
9、看，口感香脆，香味扑鼻的健康版香脆鸡翅就做好了，这个原理就是用鸡翅本身的油脂配合上油脂的超级炸粉而产生了脆皮，味道和口感一点都不比KFC麦当劳的差哦，真的是非常非常棒！不信您试试！

Answer 4

挑战一只鸡的九种吃法，今天做只脆皮鸡，下次你想吃什么

Answer 5