Question

海碗居老北京炸酱面做法

Answer 1

用料 ：六必居干酱100克 五花肉400克 八角2粒 花椒30粒左右 大葱4棵 冰糖10克 姜末20克 独头蒜2头 油45毫升 干香菇5朵
做法 ：干香菇洗净用温水泡开，泡香菇水可要留着
五花肉切成0.5厘米见方的丁丁，加入黄酒胡椒粉腌制30分钟左右，锅中入油烧至5成热，先将花椒粒入油炸制花椒变色，花椒的香味出来后，捞出花椒粒，入五花肉丁丁翻炒，加入姜末和蒜末炒香，肉炒出油后加入干酱及甜面酱一起翻炒，其实就是在炸酱，小火炸制，不停的翻炒，期间加入冰糖 大葱丁 八角大约20分钟左右加泡香菇的水炖，炖2个小时后，加入香菇丁再炖30分钟即可。做好的酱上边有层油。。。