Question

怎么选购火腿？

Answer 1

选购火腿要注意将其与火腿肠、腊肉以及西式火腿区别开来，除了原料、制作工艺、口味的区别之外。价格悬殊是主要的差别。
质量鉴别如下： 看外表：火腿肉块的外表应干燥、清洁，无虫蛀现象，肉皮坚硬，肉质结实。 看肌肉：上等的火腿肉应是紧密且富有弹性，其切面为红色，色泽均匀。看脂肪：火腿上得脂肪，其质坚实，气色淡黄者，为质佳之品。 闻气味：优质火腿应闻不到酸败味或哈喇油味。

Answer 2

1、看外表
撕开包装，优质火腿肉块的外表应干澡、清洁,无褶皱，肉皮坚硬,肉质结实，有弹性。劣质火腿肉块表面显得湿润，有异味，松软，没有弹性，甚至肉皮表面有粘液。
2、看脂肪
仔细观察火腿表面的脂肪，优质火腿脂肪层坚实，色泽淡黄。若是脂肪层松软，色泽全黄，则为劣质火腿。
3、看肌肉
上等的火腿肌肉应是紧密且富有弹性，其切面为深红色，色泽均匀；如肌肉质地松软，切面色泽不均匀，呈灰色、褐色或黑色者，为劣质货。
4、闻气味
优质火腿应闻不到酸败味或哈喇油味；倘若闻到，即是质劣品。检查时，最好以竹签刺入肌肉深处，拔出后嗅签味，检查不同部位时宜换签，以免气味相混。
5、尝味道
去一块火腿尝一尝，如果火腿有很浓的面粉味，或者没有肉的香味，则此类火腿为劣质火腿。如果火腿有肉香，但是过分咸，不建议多吃，因为其中很可能亚硝酸钠超标。
6、看价格
在商场买火腿经常碰见价格过分便宜或者短期内价格降得很厉害的火腿，不建议买这种火腿，因为其不是质量有问题就是快过期了，吃了对身体有害无益。

Answer 3

挑选火腿的方法：
1、认清火腿的品种及其保质期
目前市场上火腿有三类：双汇、南腿（金华火腿）、北腿（苏北火腿）、云腿（榕峰火腿），其中双汇、金华火腿最为著名；在此，还有看清火腿品种的保质期和认准商标真假，确认买到合格产品。
2、看火腿的表皮
好的火腿肉块的表皮干燥、皮质坚硬，如果有松软、或有霉烂、虫蛀，皮上有粘液，则为劣品火腿。
3、看火腿肉的颜色和弹性
好的火腿肉质地紧密且富有弹性，切开后，切面为深红色，色泽鲜艳均匀；如果火腿肉质地松软，切面色泽不均匀，呈灰色、褐色或黑色者，为劣差火腿。
4、闻下火腿的味道
优质火腿应闻不到酸败味；倘若闻及，即示质劣。检查时，最好以竹签刺入火腿肉内，拔出后嗅竹签上有无上述气味，并按此法检查不同部位，但每刺探一次，均须另换一根竹签，以免气味混淆。
【注意事项】
真正的上品火腿，一般每只重约2.5千克～4千克，皮整齐、腿爪细、腿心丰满、油头小、无裂缝，整腿式样美观、整洁。而等级较差的火腿，有破伤并带有异味，脚粗皮厚，骨外露，式样差。