好喝的鲫鱼汤怎么做汤白又营养

想给宝宝熬鲫鱼汤,不知怎样熬比较有营养?熬完汤后,鲫鱼可以红烧吗?怎么做?... 想给宝宝熬鲫鱼汤,不知怎样熬比较有营养?熬完汤后,鲫鱼可以红烧吗?怎么做? 展开
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2020-05-05
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2020-04-15
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2020-01-04 · 醉心答题,欢迎关注
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要想煲出奶白色的鲫鱼汤,其实也不难,煲汤之前先煎一煎鲫鱼就ok了。中小火慢慢煎鲫鱼,鲫鱼中的脂肪会渗出来,熬汤的时候脂肪就会乳化,这就是汤汁呈奶白色的原因。

做法:

1、将所有食材事先准备好:鲫鱼去鳞,腮和鱼肚内黑色膜也去掉,内脏洗干净并将水份全部擦干,姜洗净切大片备用;

2、洗好锅后烧热,倒入少许冷油,烧至七成热时下入鲫鱼。慢慢煎至两面金黄。

3、在鱼煎成金黄的时候,迅速往锅内倒入开水,开水的量以没过鱼以上一点为准,放入姜片,调成慢火煮;

4、约1小时后出锅放入盐调味,也可以再放些白胡椒粉。美味的鲫鱼汤即可做成。

注意事项

1、 煎鱼之前一定要把水擦到完全干,不然下鱼去煎的时候油会溅出来伤到手。

2、一般看到油锅里开始冒烟了才把鱼下锅,这样一定要油热了才放鱼的方法,是可以使鱼保持完整不掉皮的。

扩展资料:

鲫鱼煎过之后,汤色变色得归功于一下功臣:油中的脂肪,鲫鱼中的脂肪,鲫鱼肌肉组织中的一些水溶性蛋白质以及骨骼中的卵磷脂,鱼肉皮中的胶原蛋白也会水解成明胶分子,汤汁慢慢沸腾的时候,脂肪会被粉碎,明胶分子则和一些具有乳化性的蛋白质一起担任乳化剂的角色,形成水包油的乳化液,如此一来鲫鱼汤就会变成奶白的颜色。

参考资料:鲫鱼汤_百度百科

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鱼汤有很高的滋补功效,很适合给一个体质较虚的人补身体,也适合小孩子长身体,味道鲜美可口,是一道人见人爱的美食。

鱼汤煮白需要注意以下几点:

1、油煎鱼面

去鳞洗净的鱼先用少许盐将鱼身擦一下,然后起油锅将鱼的两面煎一下,煎至鱼皮呈金黄色。油煎是为了让鱼固定身形的同时,吸收一定的油脂。

2、开水下锅

煎鱼的同时另起锅烧一锅水, 鱼煎好后,直接倒入煮沸的开水没过鱼身,转中小火熬制鱼汤。 开水要一次性加好,中途不要再加水,如果中途汤熬干一定要加水的话,记得还是要加煮沸的开水。

3、先煎鸡蛋

在煎鱼之前,先煎一只鸡蛋。 将鸡蛋煎至两面金黄后盛出,这时候可以煎鱼。在熬鱼汤的时候,将煎好的鸡蛋也放入汤中一起熬制

4、用猪油煎

煎鱼的时候如果有猪油,可以选择用猪油煎。煎好后熬出来的鱼汤会 比大豆油、菜籽油等植物油煎后熬的鱼汤白

扩展资料:

豆腐鲫鱼汤制作方法:

主料:鲫鱼500克 南豆腐200克

辅料:绍兴黄酒15毫升 盐5克 白胡椒粉少许 香葱4根 姜片4片

制作工艺:

1、将鲫鱼宰杀,去掉内脏、腮、鳞,再冲洗干净,香菜不要去根,择洗干净。豆腐切成方片

2、用姜片在将锅底擦拭一遍

3、在锅中放入适量的油,中火加热,油热后,放入姜片微微起皱后小心加入鲫鱼,煎至两面金黄

4、将适量的水、绍兴黄酒和香葱结放在锅中,大火烧开后撇去浮沫

5、小火煮,加盖,煮至汤色发白,大约15分钟

6、汤白后,调制大火,放入豆腐片和整根香菜煮10分钟,依照口味加入适量的盐,等汤沸后继续煮5分钟,撒入白胡椒粉即可

7、烹饪技巧

1:如果有熟鸡油的话,可在成品汤中点一些,味道会更鲜美

2:煮鲫鱼汤的时候一定要加入冷水,大火烧开然后转小火煮,否则煮出的鲫鱼汤不会成为标准的奶汤

3:鲫鱼是河鱼,容易有土腥味,在清洗时要特别注意去掉鱼肚子里的黑膜,这样可以让烹调后的鲫鱼味道更好

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