Question

鲫鱼汤营养又美味，如何做出乳白色的鱼汤？

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Answer 1

大家都喝过奶白色的鲫鱼汤，营养又美味。可是怎么样才能做出奶白色的鱼汤呢？

不知是否有人产生过疑问，一般情况下，油和水是无法相容的，油总是会浮在水面上。而在煮鲫鱼汤时，明明是脂肪含量很多的食材，煮成奶汤后油却没有了，喝起来也不觉得油，这是怎么回事呢？

做奶白色的鲫鱼汤的小技巧：

1、做鲫鱼奶汤需要一定的条件和技巧，如果是用鲫鱼来做奶汤，那先要把鲫鱼清洗干净，用油煎一下，直到鱼身变黄，然后倒入水(热水还是凉水关系不大)，大火煮汤，一直煮到汤发白，像牛奶一样，颜色很漂亮，显得也不油腻。

2、大火煮。制作奶汤需要较大的火，使汤始终处于沸腾状态。持续沸腾的水在翻滚中不断将脂肪打碎成非常小的小油粒分散在汤中，大油粒变小，小油粒变得更小，这样直至被打碎成极小的脂肪油粒。材料中溶出的蛋白质与油粒相遇，将小油粒包裹在里面。这样原本水油不溶的脂肪得以均匀地分布在汤中，大火煮沸的汤水不断地这样将脂肪打碎又被蛋白质包围，在光线的折射下慢慢便会呈现出诱人的乳白色。

由此便可以看出，奶白色的鲫鱼汤是含有相当多的脂肪的，食材本身的脂肪一点都没有少，只不过变成另外一种模样隐藏起来了。如果没有足够的脂肪和蛋白质，汤很难呈现乳白色。

平时喝汤时，如果汤上面浮着油，很多人都会比较注意，把油撇出去或者会少喝一些。但因为奶汤的口感并不很油腻，也没有明油飘在汤上，所以没有多少人意识到奶汤中的油脂其实一点都不少。

鲫鱼汤本身没有任何问题，如果是比较瘦弱的人想增加营养和脂肪，奶汤是很好的滋补汤。但如果想控制体重，保持身材、减肥，那富含脂肪的奶白色的汤还是少喝为妙。

Answer 2

我们家这里水产品丰富，所以基本每家都很喜欢吃鲫鱼汤和红烧鲫鱼。想做出乳白的汤，就必须用新鲜的鲫鱼，我们这边具体做法是锅里放油预热，在锅底撒少量盐防鱼粘锅，鲫鱼在锅里面煎到两面金黄，加冷水、姜、适量醋煮大概二十分钟后，鱼汤就会是乳白色了，然后根据每家口味加白萝卜或豆腐，炖好后加再根据口味加盐、胡椒粉就可以出锅了。

Answer 3

首先我们起锅烧水，放入鲫鱼，加入适量的料酒，葱，姜，干辣椒，还有大料少许的盐，小火慢炖40分钟左右即可。

Answer 4

一方面，我们可以在煎一下鲫鱼，这样煮出来的鲫鱼汤就是乳白色的；
另一方面，我们也可以往鲫鱼汤中倒入适量的牛奶。