Question

好喝的鲫鱼汤怎么做汤白又营养拜托各位了 3Q

想给宝宝熬鲫鱼汤，不知怎样熬比较有营养？熬完汤后，鲫鱼可以红烧吗？怎么做？

Answer 1

Answer 2

鱼汤能呈奶白色，关键在于煎，并且煎的火候要够。追寻其中的原因，我觉得奶白色乃是鱼皮的功劳。小时候用鱼胶粉做果冻，鱼胶粉就是白色，而且鱼皮里确实含有大量的鱼胶，汤呈奶白色是鱼胶起的作用。我猜想鱼皮经过油煎后比较容易溶解。故鱼如果不煎，汤则不白；如果小煎，鱼胶溶解需要煮的时间比较长；如果猛火煎，鱼胶易于溶解，稍煮即白。 以下是个袭抄：一、开水派： ◇一定要开水，我这么做,是白汤 ◇做鱼汤，煎一下之后，加开水煮，鱼汤才会变白。开水是关键啦。 ◇水一定要事先烧开的，然后鱼煎好倒进去，大火烧后小火煮 ◇只能加开水，再煮5分钟就行了。 加冷水就不行了。 ◇鱼先煎一会，再倒入开水就可，一定得是开水。 ◇难怪我也每次煮不白,原来要用开水. ◇最关键的是鱼煎过后加开水煮，几分钟就变白，这个小窍门是在电视上学的 二、凉水派： ◇油热后煎鱼，两面都煎完后加凉水熬，凉水是关键，我做过实验的，加热水后煮的汤不白，但放凉水了，汤到最后一定是牛奶般白皙，嘿嘿 ◇老妈说煎鱼后加凉水一定要大火 ◇鲫鱼汤，要用凉水，不白放块豆腐同炖，营养更好味道更美，汤想不白都不成。 ◇关键还是凉水 ◇厨师长特别提醒，凉水是关键，加热水后煮的汤就不白了，放凉水，汤到最后就如牛奶般白皙。 ◇呵呵~~冷水很重要哦,楼主怎么用热水煮汤... 三、油煎派： ◇要汤白关键是用油煎过，随便你冷水开水，多煮一会就变白 ◇要先过油，再放水! ◇鲫鱼要先在油国锅里煎一下～～再煮～汤就白拉～ ◇鱼先煎一下再煮,汤就白拉 ◇无论怎样,鱼必须要油煎过才行.这样做出的汤才会成奶白色.要说秘诀,也就这一点了 ◇这个问题我专门研究过。但凡是汤，使其变白的窍门就是要有油。所以鲫鱼煎过之后再煮就绝对没错了。 四、不煎派： ◇不要煎 直接放到冷水里煮 多煮一会 会煮成白色地啊/最后放味就ok 那样才原味又好喝 ◇偶不怕鱼腥，有时为了省事，也不煎，直接把鱼扔到开水锅里煮，关火前放点芝麻油，汤也白白的，味道也很好。 五、大火派： ◇那你不会是鱼一进锅就开小火了吧？ ◇熬鲫鱼汤火一定火要大!!要不不会熬出白汤 ◇要特别大的火熬才行 ◇大火煮，小火煮的话不白的 ◇要想鱼奶白，一定要大火煮，炖是炖不出来的。 ◇我做的鲫鱼汤超级好吃。方法跟上面很多人讲的一样，秘诀是一定要大火剪，因为鱼胶是在这样的情况下才能充分发挥，鱼汤才能象牛奶一样！好吃极了！ ◇大火白汤小火清汤！！ 六、小火派： ◇第一要小火，第二要少加一点牛奶 七、后放盐派： ◇提早放盐了? ◇盐放早了吧？ ◇没有很早就放盐吧 ◇我老爸告诉我的诀窍是，一开始千万不要放盐，汤就是白的啦 ◇开始的时候不要放盐，那样鱼肉里的蛋白质就熬出来了，汤就会是白色的，快起锅的时候再加盐就OK了！ ◇如果一开始就放了盐就煮不出白汤 ◇都没说对,其实就一点,汤白之前千万别放盐!要不然是煮不白的 八、与盐无关派： ◇我都是放盐的，这样鲫鱼才有味，而且汤照样很白 ◇要汤白，必须要煎，跟是不是开始就放盐没有关系 ◇楼上的瞎说，偶照样放盐，汤还是奶白色！ 九、一次加水派： ◇关键是中间不能加水，水要一次加够。 十、二次加水派： ◇先把鱼的两面煎一下，然后加入一小碗水烧开，开后再煮个2分钟左右，然后再加水至需要的量，鱼汤很白很浓。关键是先加一小碗水，水不要多哦。。。 十一、鱼品派： ◇鱼不好 ◇我也在想,现在食品链都被污染了. ◇有些鱼就是烧不白 ◇个人觉得和鱼的新鲜程度有关。 十二、铁锅派： ◇我的切身体会，两种方法任选其一：1用豆油煎鱼 2煎后用铁锅熬汤 ◇跟时间长短没有关系，一定要用铁锅，铝锅不白；还有要滚油煎一下在加清汤 十三、猪油派： ◇可能是色拉油的关系~~！！现在都吃它~~ ◇鲫鱼洗净，擦干水，不用拍粉，加少量猪油煎一下，再加水熬，保证汤白白的！ ◇用猪油煎一下(色拉油熬不会那么白的)，煎的同时放几颗花椒和几片姜 十四、时间派： ◇鱼煮久了自然就变白白的了，以前听人说可以加点牛奶。 ◇煮久点自然成白色。 十五、加醋派： ◇呵呵，滴一点点的醋就白了 十六、加奶派： ◇加奶 ◇放奶粉 ◇最简单的办法就是加牛奶。 ◇两个办法绝对管用。一、加牛奶，很多饭店都是这样做的；二、如果不要鱼的卖相，可以把鱼的脑袋敲扁，或者说敲烂，煮出来的汤绝对。 ◇主要牛奶忘老加老，不然可能比范冰冰再白一点。 ◇奶粉不行.甜味太重... 纯牛奶...当然要适量哦。 ◇我第一次做也是，老觉得不够白，然后一狠心，倒了一罐牛奶进去，自己寒一个先~-_-！ 十七、不开锅派： ◇鲫鱼洗净， 油煎一下，再加水熬，熬的当中锅盖不要打开，保证汤象牛奶，很简单的。 十八、不放葱派： ◇不能放葱！！！否则白汤马上变清

Answer 3

1.锅烧热，倒入少许冷油，烧至七成热时下入鲫鱼。慢慢煎至两面金黄。2.在鱼煎成金黄的时候，迅速往锅内倒入开水，开水的量以没过鱼以上一点为准，放入姜片，调成慢火煮。3.约1小时后出锅放入盐调味，也可以再放些白胡椒粉。美味的鲫鱼汤即可做成，够简单的吧。
注意事项：1、 煎鱼之前一定要把水擦到完全干，不然下鱼去煎的时候油会溅出来伤到手。2、一般看到油锅里开始冒烟了才把鱼下锅，这样一定要油热了才放鱼的方法，是可以使鱼保持完整不掉皮的。

Answer 4

几个要点：
1.必须活鱼现杀！
2.鱼洗干净，表皮擦干，（可以先姜片擦一下锅底）热锅冷油下鱼炸，不要急着翻面，要炸透，这样不但汤头奶白，而且鱼皮不破。
3.鱼两面煎透，倒入开水大火烧，一定要大火，这是白汤的第二关键，汤烧白后可以转小火煨，煨的时间看个人喜好，喜欢吃烂一点的就煨久一点，我自己一般控制在半小时内
我猜你的意思孩子喝汤不放盐，你自己吃鱼的话不用红烧了，再红烧鱼都烂了……撒点海盐直接吃吧。
实在想二次烹饪，可以先撒点海盐腌鱼，然后烧热油炸小葱，熬成葱香油浇在鱼上，口味重觉得不够咸，倒点蒸鱼豉油和几滴味极鲜；
或者油爆香蒜末，倒入剁椒酱炒香，放点生抽和料酒，一点点糖提鲜，适量盐，然后浇鱼上，撒点葱花香菜开吃
做法太多了，随便自由发挥吧

Answer 5

可以的，熬完汤后，捞出来，按做红烧鱼的方法做就行，只是煮的时间不要像平常那么长。