Question

为什么蛋白质水解得到氨基酸是取代反应

Answer 1

蛋白质水解形成氨基酸，是将氨基酸当中的肽键破坏，重新形成氨基和羧基的过程，这个过程就相当于肽键中的-NH得到一个氢原子，羰基得到一个羟基，就等于是把水给拆了分别加给肽键的两个基团，然后形成两种物质，你看像不像甲烷的取代反应？甲烷的取代反应是甲烷被卤素单质取代，形成卤代烃和卤化氢，这个原理和蛋白质水解是一样的

Answer 2

属于水解反应，但不属于取代反应。
蛋白质分解为氨基酸，就是肽键被水分子打开，同时水分子参与生成物的形成。但是，并没有替换什么原子或基团，所以不属于取代反应。
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水解反应：水分子与另一化合物反应，该化合物分解为两部分，水中氢原子加到其中的一部分，而羟基加到另一部分，因而得到两种或两种以上新的化合物的反应过程。
取代反应（substitution reaction）：是指有机化合物受到某类试剂的进攻，致使分子中一个基(或原子)被这个试剂所取代的反应。