Question

炖肉肉硬怎么变软

怎么办啊！我急用！

Answer 1

可以加些山楂，再用文火炖。

炖肉的时候最好用小火炖，这样可以使其更加入味。如果用大火炖，肉块遇到急剧的高温，不易煮烂。

山楂炖肉的做不法，准备材料：

五花肉：500克、山楂：200克、色拉油：少许、食盐：1茶匙、冰糖：1/2汤匙、姜：5克、蒜：5克、八角：1个、桂皮：1段、料酒：1汤匙、老抽：1/2茶匙、腐乳汁：适量。

1、五花肉冷水下锅，焯水后用温水冲净沥干

2、热锅后倒入五花肉，不放油煽至表面微黄

3、加入姜、蒜、桂皮、八角、料酒、老抽、腐乳汁、冰糖，翻炒到上色后，倒入开水，水沸后小火炖40分钟

4、把山楂放入，倒入盐，中小火炖煮约8分钟，收浓汤汁即可出锅

5、完成。

Answer 2

1.肉块要切得大些。肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质，炖猪肉时释出越多，肉汤味道越浓，肉块的香味会相对减淡，因此炖肉的肉块切得要适当大些，以减少肉内呈鲜物质的外逸，这样肉味可比小块肉鲜美；
2.不要用旺火猛煮。因为一是肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬，肉块就不易煮烂；二是肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉，使香味减少；
3.在炖煮中，少加水，以使汤汁滋味醇厚炖肉时，不要用旺火，火势一急，肉便紧缩在一起。如在炖肉时放少许山植或几片萝卜，肉可很快炖得酥烂。盐要放得迟一些，否则肉不易烂；
4.炖肉的过程中，中途不要加水，否则蛋白质受冷骤凝，使肉或骨中的成分不易渗出炖煮中，少加水；
肉味之所以鲜美，是因为肉中具有呈鲜味物质，如：谷氨酸、酰胺、肌苷酸等。

Answer 3

你这是水加少了吧亲？

Answer 4

放山楂