Question

纳豆用什么发的酵

纳豆用什么发的酵

Answer 1

纳豆发酵的菌种是纳豆菌。

纳豆表面有一层薄薄的白膜，搅拌时会出现粘液状的拉丝，具有黏性、气味较臭、味道微甜等特点，所以有些人不太能接受。不过纳豆保留了黄豆的营养价值，且发酵过程还产生了多种生理活性物质，营养价值非常高。

纳豆中含有大量能溶解血栓的纳豆激酶，是一种溶纤维蛋白酶，可直接分解血栓，起到溶血栓，防血栓的功效。而血栓则是造成脑中风，心梗的最直接因素。

不宜吃纳豆的人群

肾脏疾病吃纳豆不利于病情的恢复：如果患上了肾脏疾病的话，那么也是不适合吃纳豆的，纳豆含非必需氨基酸较高，对于肾炎、肾功能衰竭和肾脏透析病人不利，故应禁食。

痛风患者不适合吃纳豆：痛风的病人对于纳豆这种食物一定要忌口。痛风是由于嘌呤代谢失常引起的，纳豆含嘌呤较多，所以痛风病人不要吃纳豆。

以上内容参考  百度百科-纳豆、人民网-【豆知识】怎样吃纳豆更美味？

Answer 2

纳豆发酵的菌种是纳豆菌,如果其中混入酵母菌的话会导致发酵失败的.

纳豆是非常有营养的食物，最早的纳豆是中国人发明的，后来传到了日本，日本人将其发展成了有地方特色的食物。早期是作为寺院食物得以发扬，对于吃全素的僧人来说，纳豆基本可以补齐所有所需的营养。所以作为一个素食者，自然不会错过啦，不过一开始我和很多人一样吃不惯，觉得又苦又臭，而且外面买的价格也不便宜。所以就自己做纳豆吃，做下来发现自己做的比外面买的要好吃很多，没什么臭味，苦味也不重。一般纳豆做出来有一点点苦的氨味是正常的，但是有苦味和酸臭味就是有杂菌进去了。就好像早期的纳豆用稻草发酵的，容易感染杂菌，苦味臭味尤其重。即使没有感染杂菌，但发酵的时间太久，苦味也会一点点变重。这就是为什么外面买的都比较苦，关键是放太久，即使是冷藏，还是会缓慢发酵，所以放越久越苦。自己在家做只要保证干净也可以避免杂菌，关键是新鲜那，新鲜的时候很好吃。我一般做一个星期的量，只有最后两天才稍稍有些苦味，但可以接受，拌上调味完全可以遮住苦味。

Answer 3

豆豉，部分地区读作dòu sī，是中国汉族特色发酵豆制品调味料。豆豉以黑豆或黄豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成。豆豉的种类较多，按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉，按口味可分为咸豆豉和淡豆豉。
发酵豆豉的发酵，就是利用制曲过程中产生的蛋白酶分解豆中的蛋白质，形成一定量的氨基酸、糖类等物质，赋予豆豉固有的风味