牛骨头汤正确做法如下:
用料
主料:牛骨800克、番茄3个、土豆1个、胡萝卜1个、九层塔适量、红葱头3个、黄油10克、青豆30克
辅料:盐3克、番茄酱30克
1、牛骨冷水下锅焯水,水沸后再煮2-3分钟,因为牛骨比较厚实,煮久些才能彻底去血水。
2、电压力锅插上电源,逆时针旋转解锁扭扣,确保是解锁状态。
3、再按下这个银色按钮就能开盖。
4、焯过水的牛骨洗净,放入精钢球釜内胆里,加入水没过牛骨,放入姜片。
5、盖上盖子,确保扭好锁键,1小时压制牛骨。
6、一小时后牛骨汤已经熬好了!奶白色的汤。
7、取了一块牛骨用牙测试压制过的牛骨,已经能轻易咬断。
8、牛骨关节还有很多筋,这个是我浸泡一小时后的状态,把筋都泡发了,很浓胶原蛋白。
9、做好的牛骨汤我把它冷藏了一晚,第二天才做罗宋汤。看看汤已经结块,像布丁,多浓稠的汤啊!如果觉得太浓稠可以兑点水,或者直接分成块放入冰箱冷冻保存,以后做汤就能加些水用。
10、准备番茄酱,红葱头切碎,番茄、胡萝卜、土豆去皮把番茄、胡萝卜、土豆切成块状,放入精钢球釜内胆里,胡萝卜和土豆可以稍微切大块一点,可以耐火些。
11、用快速脱骨模式17分钟。
12、在一个不粘锅里融化黄油。
13、放入切碎的红葱头,把它爆香成金黄色,然后熄火备用,如果油多可以滤出。
14、汤已经做好了,把土豆和胡萝卜捞出来,剩下番茄在里面,然后加入炒过的红葱头和九层塔,也可以用罗勒叶,它的特色香味和番茄味很搭。
15、把搅烂的汤过滤一下,如果用的是破壁机可以忽略过滤。
16、加入番茄酱拌匀。
17、可以加入冷冻青豆配色,加入盐,明火煮沸即可,最后试味调整酸咸度。
18、女儿说没想到白白无味的牛骨汤能成为这么好喝的罗宋汤。!
牛骨头汤需放什么食物作法
第一步:
先煮沸一锅水,放进棒子骨,绰水十多分钟,将骨骼里的鲜血煮出去,捞出来骨骼,扔掉水。
第二步:
在压力锅里添加凉水,放进老生姜片,再放进焯焯水的棒子骨,放点白胡椒粉,很重要的一点便是添加少量白米醋。
1、用凉水煲汤,凉水要一定次性加满,凉水能够 使肉表层的蛋白不容易立刻凝结,里表层蛋白才能够 充足地融解到汤里,那样汤的味儿更美味。
2、炖骨头汤的情况下,添加少量白米醋,由于醋能使骨骼里的钙、磷融解到汤内,另外不必太早放盐,由于盐能使肉里含的水份迅速跑出去,会加速蛋白的凝结,影响汤的味儿。
3、用压力锅炖骨头汤,我每个人见解,那样冒油多一些,汤更浓些,更白些,更美味些,并且炖骨头汤不容易时间过长,久煮后会毁坏骨骼中的蛋白。
第三步:
用汤勺按顺时针搅拌匀称,盖上盖子,用火灾煮,当压力锅里排气了,先用火灾煮三分钟,再改成文火炖30分钟,闷到压力锅里不排气了,再打开表盖。
第四步:
大骨头汤上边有很多油,能够 将炒面上调着的油用一个小碗装上,下一次烧菜备用。
第五步:
将锅中的汤散装在2-3个密封罐里装上,再放进电冰箱里的冷藏室里放着,吃的情况下拿出来一盒解除冻结、烧开,放进蔬菜水果煮就可以了,在汤里只需天赋加点盐,就美味极其了,并且营养丰富,煮出去的蔬菜水果也不会外流维他命
2016-06-16
牛骨头一般较大较硬,在市场买的时候就请商家给剁成小块。回家洗净后放入冷水锅中煮(一般的不锈钢锅就行,开得快些),水开后将浮到水面上的血沫撇出(牛骨的血沫较多,要多开一会儿,撇三、四次才能将血沫除尽)
把骨头汤倒入电砂锅,加一小块的老姜(用刀侧面拍几下),一、二根葱(用手掐成两段就行),花椒数粒,开到煲汤档,滴入几滴醋(好让骨头内的钙质更容易溶入汤内),从中午开始炖,一直炖到你下午下班
牛骨汤炖罗卜最好吃,但不要把罗卜直接放到牛骨汤中炖,这样汤就不能久放。最好是另用一锅舀些汤出来加进切成大块的罗卜煮上20来分钟就行了
注意事项:炖牛骨的锅内,水要一次加足,不能中途添加;炖的时候不要放盐,到吃的时候再加到装汤的盆内即可(别放味精,会影响原有的鲜味)
没有砂锅放电饭锅也行