Question

同一根黄瓜炒熟后,有的有苦味是怎么回事?

Answer 1

黄瓜发苦有原因：
1.是当气温或地温低于13摄氏度时，细胞渗透性降低，养分和水分吸收受到抑制，黄瓜易出现苦味：大棚温度高于30摄氏度持续时间过长也会导致黄瓜发苦。
2.在湿度过大的环境中生长出的黄瓜味道个别会苦。
3.品种原因，黄瓜类植物在生长过程中容易产生变异株，苦味变异株结出的黄瓜大都是苦的。
苦味除黄瓜外，其他瓜类蔬菜，也常常出现此类现象，如：西葫芦、部瓜、笋瓜、甜瓜等。有苦味的黄瓜苦味物质含量高，有毒，食后容易发生呕吐、腹泻、痉挛等现象，故不能食用。

Answer 2

黄瓜会有苦味主要是温室黄瓜才有苦味。因为现在已经是夏季了，温室黄瓜的长势已经进入末期，此时就会造成黄瓜内所含的苦味素升高，露天生长的黄瓜一般不会发苦。浇水不及时也会导致黄瓜苦味素的形成。。。其实，这种苦黄瓜并不会对人体健康造成损害。
也有品种关系，黄瓜类植物在生长过程中容易产生变异株，苦味变异株结出的黄瓜大都是苦的。
食用苦味瓜对正常人没有太大影响，但对部分身体抵抗力偏弱的食用者，可能会导致腹泻、恶心等症状。
去苦味的方法很简单，比如说，将黄瓜腌制5~6分钟，或者炒熟以后都可以使苦味消失。