Question

为什么蜂蜜不易变质？

Answer 1

其一，因为天然蜂蜜中的糖类物质浓度极高，使蜂蜜形成高渗溶液，而高渗溶液不适合细胞生长，所以细菌在高渗溶液中很难存活，没有微生物破坏蜂蜜很难变质。其二，蜂蜜中富含葡萄糖氧化酶，当与其中的葡萄糖反应会产生大量的过氧化氢，过氧化氢具有杀菌消毒的作用，会进一步消灭蜂蜜中的细菌。所以蜂蜜不易变质。
关于蜂蜜的存放——
由于蜂蜜呈弱酸性，易与金属制品发生反应，所以蜂蜜不要用普通的金属器皿盛放，可以用不锈钢、搪瓷、玻璃、陶瓷、无毒塑料等材质的器皿盛放。蜂蜜具有吸水性和吸异味特性，若蜂蜜暴露在相对湿度较高的空气中，就会吸收空气中的水分而发酵。因此要密封贮存，避免吸水发酵及串味。蜂蜜在常温下即可贮存，适宜干燥、通风、无阳光直射、无异味的环境。
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Answer 2

其实蜂蜜不容易变质其很重要的一点在于蜂蜜本身的高浓度高渗透压，我们知道当低浓度物质与高浓度物质相遇时，理论上低浓度物质会向高浓度物质中扩散，以最终达到平衡。

所以当细菌与蜂蜜相遇时，细菌本身的细胞渗透压要低于蜂蜜，所以渗透压会使细菌的细胞液从细胞膜中渗出而导致细菌破裂死亡。这是蜂蜜不大容易受到细菌侵蚀的一个大的原因。

而蜂蜜本身出了高渗透压可以抑菌外，其本身还含有其他多种抑菌元素，可以杀菌抑菌。

所以蜂蜜的杀菌作用的原理主要体现在蜂蜜的高渗透压以及内含的多种抑菌元素等综合作用的结果。

但蜂蜜绝对不是“永远都不会变质的食物”。

至于有理论说的在埃及金字塔中发现的几千年的蜂蜜未变质就一概而论说蜂蜜“不会变质”其实是断章取义了。

Answer 3

真正纯真的蜂蜜没有所谓的严格保质期,保存得好可能上百年都不坏,一般商家把蜂蜜保质期定2年或者18个月。

Answer 4

为什么有人说蜂蜜不会变质？我们家里存放了很久的蜂蜜还能吃吗？