Question

软炸虾仁的面糊怎样调

Answer 1

软炸虾仁的做法
1.
把虾去壳，除虾线。虾的背部抛开去虾线，这样滑虾仁的时候就会卷曲，变成虾球，不然不容易成球

2.
面粉加鸡蛋和食盐先拌一下

3.
然后加水调稀

4.
最后加入少许泡打粉

5.
面糊的稀度基本以能完全挂住虾为准，太稀效果不好，太稠最后的面太厚，所以水量是可以自行调整的，每种面粉吸水量不同，面糊调好大概放3分钟让泡打粉反应一下

6.
炸的时候最好让油多一点，可以用一个小锅，这样油的深度高一点，油温的话有个简单的方法掌控，中火加热油，烧半分钟，滴一滴面糊到油里，一开始面糊会沉底，慢慢会被小气泡包裹，之后面糊就会一下迅速膨胀，一下浮到油上面，这时油温就差不多了，稍微改小一点火就可以开始了；炸得时候一只一只挂满面糊炸，因为面糊会膨胀的比较大，一锅可以少炸几只。炸至金黄色就可以出锅了

7.
最后装盘，撒椒盐就完成了，当然配蕃茄酱、泰式辣酱都OK

Answer 2

软炸虾仁的正确做法，调糊详细讲解，成品挂糊均匀饱满，虾肉鲜嫩。