Question

卤鸭怎么做的呢

Answer 1

用料  

鸭(嫩鸭草鸭)    1只    

冰糖    20g    

生抽    150g    

老抽    10g-15g    

生姜    5片    

茴香    2颗    

桂皮    2片    

葱    适量    

料酒    适量    

干辣椒    适量    

香叶    适量    

卤鸭的做法  

• 鸭子要买草鸭嫩鸭，让卖鸭的开小肚，不要开全肚，拔去杂毛洗净

  

  
  

• 锅内放入冷水，再放入鸭子，等水开后出现大量浮沫时关火，将鸭子冲洗干净

  

  
  

• 锅底铺入葱结

  

  
  

• 放入焯好水的鸭子，倒入开水(水要没过半只鸭子)，放料酒、生姜、茴香、桂皮、香叶、蒜头、干辣椒

  

  
  

• 倒入200g生抽，10-15g老抽(跟水多少有关)，老抽主要用来调色，太多会发黑，可以先加10g，等会收汁时觉得颜色不够再加老抽，冰糖25-30g(这跟口味有关，我们南方人偏甜)，可以根据自己口味调节

  

  
  

• 等再次水开后开小火，煮一小时左右

  

  
  

• 中途要时不时开盖翻身，以免糊底

  

  
  

• 煮到40分钟，开盖用勺子将汤汁浇到上面，为了上色均匀，或勤翻面，这时要观察汤汁情况，如果汤汁很多而鸭子却已经熟了，那就开大火收汁，如果汤汁很少而鸭子却还不熟时，要适当加些开水进去

  

  
  

• 煮一小时左右，等汤汁差不多收干时关火(一般汤汁收到吃饭的小碗半碗就差不多了)

  

  
  

• 捞起鸭子装到盘子里

  

  
  

• 将汤汁捞去香料，装入小碗里

  

  
  

• 等鸭子放凉就切块

  

  
  

• 用勺子舀汤汁浇到切好的鸭子上就可以食用了。

  

  
  

• 横着来一张，切的有点丑

  

  
  

小贴士

1.鸭子一定要选嫩鸭，我们这边叫草鸭，一般2-3斤一只，自家养的那种大的北京鸭不适合做卤鸭
2.煮到一半时间的时候，一定要勤翻面，多浇汁，多观察汤汁
3.鸭子和汤汁要分开装，鸭子放凉后才好切

Answer 2

1鸭子一定要选嫩鸭，我们这边叫草鸭，一般2-3斤一只，自家养的那种大的北京鸭不适合做卤鸭煮到一半时间的时候，一定要勤翻面，多浇汁，多观察汤汁3.鸭子和汤汁要分开装，鸭子放凉后才好切