喝咖啡会致癌吗？
2017-08-15 · 每天多一点知道
百度知道日报
来自世界卫生组织的研究员最近宣布：在普通温度下冲泡的咖啡和花草茶并不致癌。这也就是说这些东西并不是致癌物。
研究数据将咖啡等物质的致癌风险降为零。而在25年前，研究人员却认为咖啡能够导致膀胱癌。然而，虽然已经排除了咖啡本身的致癌风险，但科学家仍然表示：饮用特别热的饮料有可能导致食道癌。
二十三位来自世界卫生组织国际癌症研究分部（IARC）的科学家在评审了1000份咖啡与癌症的关联性资料后得出结论。他们表示：没有足够的证据表明喝咖啡会致癌。
这对全世界的咖啡爱好者而言是一个好消息。其实，这意味着，我们所有人都会开心。仅仅是美国人2015年就在咖啡上花费了742亿美金，这其实并不令人惊讶。因为咖啡的消耗量比自来水还大。在2014年，全球一共研磨并饮用了15亿包咖啡，每包咖啡重达60千克，即132磅。
所以，我们可以放心地啜饮拿铁，而不必担心患癌风险增加。除非，像研究员说的那样，你喝的是过热的咖啡。
然而，研究团队并没有确定“过热咖啡”的标准是什么。他们只是说，服务生端上来的咖啡肯定是符合“饮用标准”的。 也就是说，符合应用标准的咖啡温度在65摄氏度上下。
这并不是说咖啡在经过高温加热后就变成了致癌物。研究者反而认为用热咖啡反复烫伤舌头可能会导致肿瘤的形成。但这一说法目前缺少证据。
“这些结果表明：饮用过热的饮料是导致食道癌的原因之一。但致癌的原因并不是饮料本身，而是温度原因。” IARC 的负责人克里斯托弗?怀尔德告诉法新社的记者说。
想要冲泡一杯可口的咖啡，在冲泡时，水温应该保持在90.5摄氏度到96摄氏度之间。而在咖啡被端上桌时，温度会下降的很快。如果咖啡一直保持着高温，则喝着并不适口，这时，应该避免饮用。
那么，判断咖啡是否过热的最重要的规则是：如果一杯咖啡灼伤了你， 那么就等几分钟再喝。这样不仅可能降低食道癌的风险，更能创造更好的咖啡饮用体验。毕竟，没有人愿意在早上喝咖啡时忍受疼痛。
世界卫生组织虽然改变了对咖啡的态度，却并没有提及咖啡能够带给人的好处。但其他机构已经指出，咖啡能够阻止某些类型的癌症。
美国的癌症研究机构表明：
“在研究早期，科学家认为：咖啡与癌症可能存在某些积极的联系。在阅读了超过1,000份相关研究之后，初步的研究结果显示：咖啡可能会增加患癌的风险。但现在，在阅读了更多设计更为完善的研究后，科学家们得出了相反的结论：咖啡可能会保护饮用者不患上某些癌症。”
此外，咖啡不仅仅能够防癌。今年早些时候，来自英国南安普顿大学的研究者员们发现，咖啡对肝病也有好处。“每天喝两杯咖啡能够降低44%的患肝病风险。这一结论涉及到43万参与者以及9份研究报告。”戴维?尼尔德在二月时说。
但是，让我说得更加明晰一点儿吧。尽管研究者陈述了许多咖啡的益处，但这一切都没有什么证据。可能，我们只是想要努力找个理由喝咖啡而已。毕竟，找个理由是很方便的做法，我们在很多时候都善于找理由。所以，对于咖啡的好处，我们目前还是持怀疑态度吧。
随着研究的推进，我们可能真的会发现喝咖啡的真正好处。但是，我们其实并不需要更多的借口了。毕竟，咖啡非常美味，而我们的生活也实在太过疲惫。
蝌蚪君编译自sciencealert，译者 晴空飞燕，转载须授权
