干蚕豆和新鲜蚕豆哪个营养价值高
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蚕豆发芽营养价值比不发芽的高。主要原因是：蚕豆虽然含有丰富的蛋白质,还含有大量钙、钾、镁、vc等,并且氨基酸种类较为齐全，有很高的营养价值,但是存在抗营养因子如植酸等致使其生物利用率较低。国内外许多研究表明,籽粒发芽处理可以降低或消除谷物和豆类中有毒、有害或抗营养物质的含量,提高蛋白质和淀粉的消化率,提高某些谷物中限制性氨基酸和维生素等营养物质的含量,从而可以增强生物学效价和保健功能。
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