Question

为什么炖猪肉不放花椒，炖羊肉不放大料

Answer 1

炖猪肉能放花椒，放花椒炖出的猪肉更香，而且对身体健康更有益。但是花椒在使用前要事先在热锅内用微火焙出香味，凉凉后使用。500克猪肉，40粒花椒就足够了。不管是什么调料随便抓一把（这算是什么量的概念！难道是张秉贵？）进去试试，肯定都是不行的。“猪不椒”只是在一定条件下才是对的，不能那么绝对，那么一概而论。“羊不料”也是一样，如果把大料用水煮几分钟，用一定量的大料水
放进炖羊肉锅里，即丰富了味道，又不抢原味，也不影响到颜色，反而使颜色更漂亮，
肯定是会更受到欢迎的。调料的运用一是在于质（不是质量，是内在性质），二是在于量，三是在于用法得当。
“慢着火，少着水，火候足时它自美”
那是什么年代的事情了。
现在在超市买的猪肉，肯定是做不出这种效果的，即使你不放花椒做出来也如同嚼蜡！哪有什么肉香味啊。过去在农村新杀的猪肉，放在大柴锅煮，哪有什么调料啊，随便抓一把大盐粒儿，最多也就扔几根葱进去，煮熟了，又香又鲜又嫩，百米飘香了。
一个外行人的拙见

Answer 2

炖猪肉为什么不能放花椒——
　　下面首先给大家说说炖猪肉为什么不能放花椒。大家还知道着名的东坡肉是怎么做的吗，不仅不放花椒，连大料和桂皮都不放，只需要“慢着火，少着水，火候足时它自美”。
　　“猪不椒”这句话，本人当然也是亲自做过验证的。我在炖猪肉的时候故意放了一把花椒进去，结果炖出来的猪肉确实逊色很多，瘦肉吃起来如同嚼蜡，肉的香味也消失了很多。
　　炖猪肉不能放花椒其实也有例外，比如野猪肉，炖的时候完全可以放花椒进去，不会影响野猪肉的口感和香味，但必须要把花椒包起来使用。
炖羊肉为什么不能放大料——
　　“羊不料”这句老话我倒是没有做过验证，因为自从做学徒开始，我师父就没有教我放过大料，做清炖羊肉都是用花椒来去膻提鲜的（参阅《做清炖羊肉一定要放花椒》），放花椒的时候还不能直接放，要把花椒用料包包好，等羊肉炖好以后再把料包捞出来。
　　做清炖羊肉，葱和姜必不可少，还要放适量料酒，就是从来都没有放入大料。师父说过，清炖羊肉如果放了大料，首先汤色发黑，卖相没了，口味效果也不会有多好，还是不放为好，如看见谁真放了，那准是大外行一个。

Answer 3

为什么说“猪肉不放花椒，羊肉不放大料”？现在总算明白了

Answer 4