Question

煮酱牛肉的正确方法

Answer 1

酱牛肉是餐桌上和卤肉摊上很常见的一道“硬菜”，吃起来肉嫩劲脆有嚼劲，很受大家喜欢。
其实这道菜制作起来并不难，掌握这3个“秘诀”的话，做出来肉嫩筋香，比买的好吃百倍！
今天手把手教大家做，以后想吃酱牛肉不用出去买啦，在家也能轻松做。
家庭自制【酱牛肉】需要的食材和配料：三斤牛腱肉、一小块生姜、一小把花椒、三片八角、一片桂皮、两片香叶、4片山楂、一颗香果、三个干辣椒、150g甜面酱、250g酱油、一小勺料酒、一勺盐。

Answer 2

酱牛肉是牛肉最简单的做法，我们只要挑选新鲜的牛腱子肉，然后再将牛腱子肉切块焯水处理，焯水处理后的牛肉放进高压锅里面，加入八角、花椒以及小茴香等调料，然后加入一定量的水，在高压锅里面炖煮半个小时左右就可以关火等待气体消失之后开盖食用了，喜欢吃酱牛肉的朋友可以尝试一下它的做法。

好吃又简单的酱牛肉做法

材料：牛肉4斤、酱油适量。

配料：肉蔻、小茴香、香叶、花椒、大料、陈皮、良姜、白糖。
做法：
1、首先准备好新鲜的牛肉，制作酱牛肉，一般是用牛腱子肉。买回来的牛肉，放入冷水中浸泡20分钟时间。
2、接着锅内放入冷水，放入牛肉大火烧开，水开以后，把牛肉捞出来全部倒掉，牛肉捞起。
3、这个时候锅内重新放入清水，放入肉蔻、小茴香、香叶、花椒、大料、陈皮、良姜。切记这次要开水放牛肉，放入牛肉，煮四十分钟中火。
4、接着把适量的白糖，大量的酱油，搅拌好以后，在煮好的牛肉锅里面，这样是为了上色。
5、每过十分钟便翻动一次，如果可以的话，可以频繁的翻动，这样里面的味道比较入味哦。
6、等牛人里面完全的入色以后，那么便可以捞起，切片装盘，食用的时候，在上面撒上一些酱料即可。
正宗酱牛肉的做法
材料：牛肉小腿1000克。
配料：食盐2汤匙、姜1块、八角少许、花椒少许、桂皮少许、生抽1汤匙、茴香少许、甘草少许、大葱3节、白砂糖2汤匙、香叶少许、丁香少许、陈皮少许、五香粉1/2茶匙。
做法：
1、首先把牛肉小腿(腱子肉)洗净，切成10厘米作用的大块;锅内倒入清水，大火加热把牛肉放入，在开水中略煮一下，捞出以后用冷水浸泡，这样是为了让牛肉紧缩。
2、接着把丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中(或自制纱布料包中，桂皮和香叶由于容易拣拾，也可直接放入锅中)。
3、大葱洗净切三节。姜洗净后，用刀拍散。生抽1汤匙、老抽1汤匙、白糖1汤匙、盐2汤匙、五香粉1/2茶匙。
4、继续在砂锅内倒入适量的清水，大火加热以后，再依次放入香料，葱姜、生抽、老抽，糖、五香粉。煮开后放入牛肉，继续用大火煮约15分钟，转入小火到肉熟。用筷子扎一下，能顺利穿过即可。将牛肉块捞出，放在通风、阴凉处放置2小时左右。
5、之后再把冷却好的牛肉，倒入烧开的高汤中，小火煨半小时，焖好后盛出，冷却后切薄片即可。
酱牛肉的相克食物
1、酱牛肉不可以和田螺一起食用
虽然酱牛肉和田螺的味道都非常的好吃，但是田螺和酱牛肉属于相克

Answer 3

煮酱牛肉的正确方法
材料
主料：鲜嫩的牛肉

辅料1：八角，生姜，白寇，小茴香，冰糖，朝天椒，草果，花椒

辅料2：老抽，生抽，料酒

做法
1、将牛肉用流水洗净，放碗里；将辅料1和牛肉混合，加料酒，酱油、老抽、生抽都放一些，量要完全没过牛肉。

2、用保鲜膜包好碗，放入冰箱冷藏室24小时以上（越长越好，会更入味）

3、大葱切段，鸡蛋煮熟（三个剥壳）待用。

4、将腌制好的牛肉、腌制牛肉的香料和汁全部放进锅里，加一倍的水，放入葱段和鸡蛋。

5、大火再煮开，关小火慢慢的煮一小时。

6、熟了以后不要揭开盖子，让牛肉在锅里自然的冷却。自然冷却后牛肉不要拿出来，和卤汁一起放进冰箱冷藏12小时后切片即可。

小诀窍
1、牛肉切时应逆着肉丝纤维的方向。

2、煮肉剩下的汤置于容器中放冰箱冷藏,。天气冷的时候用适量汤料加开水煮手擀面，最后再放几片牛肉在面上，撒上些香菜碎，一碗暖暖的牛肉面就做好了。
怎样炒牛肉才能鲜嫩

1、加嫩肉粉或用棍子捶软；
2、切的时候要和肉的纹路垂直切，再就是放些生粉，这样出来的就比较嫩了；
3、首先是切的时候不能顺着牛肉的纹路的方向，切过的整块牛肉应该是平放在板上看是一粒一粒的，然后就是要用嫩肉粉或是生粉加少许水和生抽淹一会，下锅炒时先是热油热锅快炒一下变色就出锅。等配菜差不多熟了，再下牛肉，放少许水煮一下就可以了；
4、炒牛肉的时候得放多点油，油量大概在能把牛肉泡住差不多过面时为宜，炒到7成熟的时候捞起，把多余的油倒出即可；
5、用高压锅压；
6、牛肉加生粉加生抽加油，腌15分钟再炒；
7、牛肉丝切丝后，在放有少量小苏打的清水中浸泡几分钟，捞出滴干，再上浆烹调，牛肉丝就会变嫩；
8、炒前半小时，用酒腌着，就会很嫩；
9、在烧牛肉时加入几粒凤仙子，肉就容易煮烂，可节省时间和燃料；
10、先在老牛肉上涂上一层干芥末，次日再用冷水冲洗干净，即可烹调，这样处理后的老牛肉肉质细嫩容易熟烂。
注意：腌渍一会要同一方向搅拌。煮牛肉时放入几个新鲜的山楂，很快就把牛肉煮得又烂又不散，还增加了肉的香味。

Answer 4

酱牛肉

【配料】牛筋肉，干辣椒，橘皮，八角，香菜，肉桂，白芷，山楂干，生姜，香菜，葱，甜酱，酱油，料酒，胡椒

[方法和步骤]

1.首先，购买的新鲜牛筋肉必须事先用清水浸泡1小时，才能将牛肉中的淤塞物浸透。这一步更为关键。不要直接做牛肉。它能去除牛肉中一半的腥味。

然后把所有准备好的干材料加入牛肉中。准备这些干材料时，一定要准备一些干山楂。山楂干可以使牛肉迅速烹调，使其变软腐烂。然后你需要准备一些姜片，以及欧芹和洋葱片加入牛肉中。

2.我们需要在牛肉中加入40克甜酱，400克生酱油，200克生酱油和200克生酱油，然后用手将牛肉均匀混合，按摩10分钟，这样牛肉才能更好地融入调味品的味道。（牛肉腌制过程中，不能加盐。如果你想用沙司做牛肉，你应该注意沙司的味道。如果在腌制过程中加盐，牛肉的味道会发生很大的变化。）

然后在牛肉表面覆盖一层保鲜膜，让牛肉静置腌制5个小时，使牛肉完全腌制出味道。

3.准备一个小锅，把锅刷干净，然后把腌牛肉酱和腌牛肉酱倒进锅里。同时，在锅里加点水。水只是把牛肉本身浸没了。

然后在牛肉中加入两汤匙料酒和大约10克黑胡椒。把水用高热煮沸后，把高热变成低热。把牛肉煮一个半小时。牛肉煮熟后，把火关了。

然后让牛肉继续在沙司中浸泡两个小时，使牛肉味道更好。然后把酱汁牛肉从酱汁里拿出来，把牛肉切成薄片，做成美味的酱汁牛肉。

Answer 5

一定要用腱子肉，腱子肉有肉膜、牛筋。
肉的纹路规则，酱出来口感最好！先将牛肉冲洗一下，然后加清水浸泡一个小时，泡出血水，再次洗净后加200克味极鲜酱油，适量的清水，淹没牛肉，封上保鲜膜，放冰箱泡一个晚上。椒牛肉主要是酱香味，这样是为了更好的入味。

酱油浸泡过的牛肉颜色会深一些，将牛肉和酱油直接倒入锅里，加适量的清水，腱子肉煮了之后会变大，所以水要尽量多一点。煮的时候我们准备香料，八角、山楂、草果、香叶、陈皮、花椒、干辣椒，煮开的牛肉打去浮沫，还需要甜面酱，大概两勺即可。

倒入香料。加一块豆腐乳豆腐乳，我们用的酱油、甜面酱、豆腐乳都是黄豆经过发酵产生的，这样能充分激发酱香味，卤出来的酱牛肉才好吃！

煮开后转文火，火一定要小，文火煮牛肉才入味，大火容易将牛肉煮散开，盖上盖煮三个小时，中间每隔一个小时翻一次面，煮的时候你会闻到很浓的酱香味，煮好的牛肉呈褐色牛津红亮，将酱汁和牛肉倒进一个容器里，自然晾凉后再浸泡一个晚上，味道更佳。

晾凉浸泡后的酱牛肉很好切，切开后能看到清晰的纹路牛津亮红。

这样做酱牛肉，不用沾调料汁，可以直接吃了，酱汁大家不要扔掉，滤掉渣后还可以再次使用。