Question

干锅鸡的制作方法及流程教学

Answer 1

干锅鸡这种食物的制作方法是比较简单的，首先我们需要将木耳以及香菇进行泡发，然后清洗干净，加热锅，放进油进行爆炒葱头、大蒜以及鸡肉，在加入香菇跟木耳以及半瓶啤酒进行油焖，直到收汁就可以熄火食用了。喜欢吃干锅鸡的朋友可以来尝试文章介绍的几种不同做法，然后动手去尝试一下。

干锅鸡怎么做最有营养

做法一、首先,将水发的木耳和香菇放到干净的锅里,控干水分。盛起。锅里放油,爆香葱头、蒜、辣椒。然后将鸡肉倒进去,不要急着翻,慢慢煎到肉金黄了,再翻一面,继续煎。煎到两面都金黄,肉的水分稍干。(如果能先过油是最香的啦)把肉拨到旁边,把控干水分的木耳和香菇倒进锅里的余油里。炒一下,放一点盐。然后和鸡肉捞在一起翻炒。然后,倒大概1/3瓶或者半瓶啤酒,盖上盖子焖。焖到汤汁基本收干。锅里铺好蒜苗、粉利(好象就是北方人常说的年糕)豆苗,大白菜,香菇,炸好的芋头丸子,鱼丸。

做法二、红椒剪成小段,用清水洗一下沥干水(这样在炒香的时侯,才不会很快糊掉,又干净)。将鸡切净斩成小块,香葱切长段,大蒜和生姜剁成蓉,黄豆芽剪去根部,将切块的鸡加入1/4小匙盐、鸡蛋1/4颗少许腌制30分钟,将调味料生抽、蚝油、砂糖、鸡精、料酒,清水放入碗内调匀备用,炒锅烧热了,放入少许油,凉油放入鸡块,用中火煸炒(如果有条件油炸的话,就将油烧热,放入鸡块大火炸至金黄色捞出,再度把油烧热,放入鸡块复炸1分钟,这样效果会更好),慢慢有耐心的炒到鸡块缩小,里面的油脂逼出来,将鸡块盛出,煎出来的油也盛出备用,将锅子洗干净,将锅烧热,将油再度倒入锅内,放入花椒,八角,姜蒜蓉,葱白段、干红椒用小火煸炒出香味,倒入炒好的鸡块,淋入事先调好的调味料,黑胡椒粉,用大火快速翻炒,直至鸡块吸收了酱汁,加入香葱,淋入香醋,翻炒至水份完全收干。
干锅鸡怎么做营养会流失
红椒在晒制过程中会沾上很多灰尘,有的在保存期也容易发霉,在外表是看不出来的,只有剪开成段才能看出来。所以最好是剪成段再用水洗一下,另一方面在炒的时侯才不容易炒糊了。虽然这道菜做的是没有油炸,但油也不能放的太少,不然底下的黄豆芽吸不到油也不好吃的。煸出油的鸡块和炒香的香料,要加入酱料一起烧一会,这样才能将两种味道综合起来。单用酱料会太干,很容易烧干锅,鸡块还没入味,因此要加少许水在酱汁里面,另外用开水的话可以帮助砂糖溶化。最后淋点醋不要淋多了,只是少许为了增香而已。糖也是少许,有很多同学不理解为什么要放糖,放糖是让菜吃起来不会死咸的,可以增加风味。

Answer 2

干锅鸡
食材：童子鸡（或嫩鸡）1/2只、莲藕（脆嫩）1/2段、土豆1个、洋葱1/2个、香芹（摘除叶子）100克、青线椒2根、红线椒2根、大蒜5瓣、生姜5片

调料：麻辣香锅调味料1/2袋（含干辣椒和花椒）、郫县豆瓣酱（剁碎）20克、油20克、八角1个、桂皮1段、香叶1片、孜然粉3克、五香粉2克、熟白芝麻10克、盐5克、料酒5克

做法：

1、把买回来的童子鸡洗净、沥干，然后用厨房剪刀剪成小块，如果没有厨房剪刀，可以用刀来剁成小块，放进大碗中，撒入盐、料酒揉捏均匀，静置腌制10分钟。

2、莲藕和土豆洗净表面的脏污，然后去皮，莲藕切成片状，土豆切成条状。

3、洋葱洗净切成丝；青红线椒洗净、去蒂后，切成段；香芹择洗后，切成段；大蒜去皮切成片；生姜去皮切成片。

4、锅里热油，油热后转中小火，依次放入沥干的莲藕和土豆，油炸至金黄色后控油捞出。

5、继续把油烧热，转中小火，把沥干的童子鸡块倒入锅中油炸至表面干酥后控油捞出。

6、锅里留有的余油不要倒掉，加热后转小火，放入郫县豆瓣酱煸炒至出红油，再把麻辣香锅的调料包倒入锅中煸炒出香味，接着把八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒放入锅中后煸炒出香味，然后再放入洋葱、大蒜和生姜煸炒至变色。

7、把炸好的童子鸡块倒入锅中，翻炒均匀，再倒入炸好的莲藕和土豆，以及香芹、青红线椒，充分翻炒均匀。

8、 最后撒入孜然粉、五香粉、熟白芝麻，翻炒均匀出锅。

小贴士：

1、莲藕和土豆去皮以后，都非常容易被氧化，变成黑色，可以浸泡在清水中防止变黑。

2、郫县豆瓣酱切碎以后，再放入锅中煸炒，更加容易炒出红油和味道。

3、相同的做法，还可以用来做干锅鸡翅、干锅鸡腿、干锅虾、干锅牛蛙等等。