Question

熟练掌握烹饪刀工的意义是什么？

学习烹饪刀工意义是什么

Answer 1

做菜刀工很重要！
刀功是在烹调前将不同的，按配菜的需求采用不同的技法（切，片，剁，劈，拍，剞）将原材料切成各种不同形态的方法。
菜肴的花色品种繁多，刀工不局限于改变原料的形状和满足食用的要求，而是进一步美化原料和食物的形状，使制成的菜肴不仅滋味可口，而且形象美观，绚丽多姿，更具艺术性。

Answer 2

美食的标准可以用七个字来概括；
色，香，味，形，质，养，器。
而刀工在这个“形”字是体现；刀工的好坏直接影响到食客的第一印象！一道菜在上桌子首先食客会看到的是菜的外形，其次是香味，第三是口味。
刀工可以便于菜品原材料成熟。比如说鱼类菜式基本上都要改刀。
刀工可以便于菜品原材料入味。比如说肉丁，肉丝，肉片。
刀工可以便于菜品原材料保持口感。比如说鱿鱼。
刀工可以便于菜品的美感。比如说菊花鱼。
所以说刀工在烹饪中的作用应该是排在第一位的！