Question

川菜的经典菜有什么？

Answer 1

麻婆豆腐是一道传统川菜，主要原料为豆腐和牛肉末（也可以用猪肉），再搭配上辣椒和花椒等制作而成。这菜具有麻、辣、鲜、香、烫、翠、嫩、酥的特点， 豆腐鲜香滑嫩，麻辣鲜香， 是道下饭神菜。

【麻婆豆腐】

原料：嫩豆腐 牛肉馅 豆豉 葱姜蒜末 郫县辣豆瓣酱 水淀粉 料酒生抽 花椒粉 油

制作：烧锅水，加入点盐，将豆腐块放入冷水锅中去煮1分钟后，水沸腾后捞出沥干；热锅少许油，下入牛肉末翻炒均匀；肉末变色后加入料酒和生抽翻炒均匀；下入姜蒜末爆香，再加入豆瓣酱进锅翻炒均匀；加入适量的水炖煮1分钟，下入焯好的豆腐块，再加入适量的生抽上色，煮上3分钟后；分两次加入水淀粉勾芡，盛入碗中，撒上花椒粉和葱花，再浇淋上少许热油即可。

鱼香肉丝是一道著名川菜，它是由肉丝，笋丝和木耳丝制作而成。这菜虽然成品中没有鱼，但却能吃出鱼的鲜香味道，做好的菜品泽红润、富有鱼香味，具有咸甜酸辣兼备的特点，肉丝质地柔滑软嫩，超级下饭。

【鱼香肉丝】

原料: 里脊肉、冬笋、黑木耳、 葱、蒜、姜、剁椒、糖、醋、生抽、淀粉、油盐

制作: 将三种食材切成细丝备用；肉丝中加入盐、料酒和淀粉等调味料拌均匀，提前准备好碗汁：盐、白糖、醋、生抽、淀粉、水兑成调味汁; 热锅冷油，油温热后，下入肉丝放入锅中迅速划散开，炒至肉丝变色后先盛出来；锅中少许底油，加入剁椒、蒜末、姜末炒出红油，放入肉丝进锅翻炒均匀; 加入冬笋丝和黑木耳丝大火煸炒片刻，倒入准备好碗汁，待汤汁粘稠时加葱花翻炒均匀即可。

广告
笋丝花生笋干黄豆笋零食即食小吃临安安吉江南农家风味 1袋花生笋1袋黄豆笋(共500克)
京东
¥138.00

回锅肉，主要食材是猪后臀肉、青椒、蒜苗等制作而成，据说四川人家家都会做这道回锅肉，作为一道传统的川菜，可见它的地位非同一般，回锅肉的做法各家个不相同，去十家菜馆，回有十种做法，味道各有特色。这菜成菜后口味独特，色泽红亮，肥而不腻，鲜香又下饭。

【回锅肉】

原料:五花肉 青椒 青蒜 葱姜蒜 豆瓣酱 花椒 生抽 料酒 油盐

制作：带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片，花椒，黄酒等调味料，大火煮开，撇净去浮沫转为小火，加盖煮至九成熟，取出自然冷却，将煮好的五花肉切成薄片备用。热锅凉油，加入五花肉片煸炒至微微透明，边缘略微卷起，再将肉拨到锅一边，空余边下入豆瓣酱炒出红油，再混合炒在一起，加入少许料酒和生抽翻炒均匀；最后加入青蒜翻炒均匀，加入适量的盐翻炒均匀即可。