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十大经典川菜是哪十道菜?
相信很多四川人都认为四川10大经典名菜应该都是麻辣鲜香的,包括很多外省的朋友对川菜的印象,也应该是又麻又辣的。实际上,被评为“中国菜”的四川10大经典名菜,有一半都是不辣的,是不是觉得涨知识了的感觉?接下来就给大家说说这10大名菜究竟有哪些吧?
第1道:夫妻肺片,这道菜对四川人来说,真的不算辣,顶多就是香,因为它的主要调味料是红油,当然,这道菜的辣味也可以因人而异,如果你想吃辣一点,老板会给做得辣一些。相信大家对夫妻肺片不陌生吧,基本上在四川的卤菜店或者饭店都会看到它的身影,这道菜的难点就在于它会用到很多种食材,主要是以牛的内脏为主菜的一道菜,所以很少有人自己会在家做这道菜。它是一道让你吃了之后就永远忘不了的一道菜。
第2道:宫保鸡丁,这道菜真的只能勉强算是一道辣菜,因为它会加上一些干辣椒,宫保鸡丁的可操作性就非常强了。它在四川也算是一道非常家常的菜,自己在家就能轻松做出来。四川版的宫保鸡丁是以鸡胸肉为主菜,搭配上辣椒段和花生米。是一道非常下饭的菜。
第3道:麻婆豆腐,这个菜应该是声名远扬了,说到川菜,很多外省的朋友首先就会想到它,因为它确实也是一道家常得不能再家常的一道菜了。在四川,有了豆瓣酱,人人都能做出一道美味的麻婆豆腐。最早期的正宗麻婆豆腐都是加的牛肉末,而且并没有豆瓣酱,后来人们慢慢的创新,造就了现在用猪肉和豆瓣酱的麻婆豆腐,做法更简单,味道更好吃。
第4道:四川回锅肉,回锅肉也是一道非常下饭的家常菜,它跟麻婆豆腐一样出名。而且很多人认为回锅肉是“川菜之首”,我觉得回锅肉这道菜在一定程度上诠释了四川人包容性很强的特点。因为回锅肉不讲究什么正不正宗,也没有什么固定搭配,它可以配很多种不同的蔬菜,它就是一道普通但是却超级好吃的家常菜,而且有荤有素,营养也很全面。做回锅肉最好是五花肉,肥瘦均匀,而且五花肉的部分真的是“肥而不腻”。
第5道:毛血旺,毛血旺是重庆四川的特色菜,也是渝菜江湖菜的鼻祖之一。毛血旺主要就是用鸭血和其它配菜为主要原材料,用煮的方法将其烹饪而成的,做出来的毛血旺又麻又辣,成菜汤汁红亮,味浓醇厚,超级开胃下饭,是一道著名的传统菜式。毛血旺不仅味道好,营养价值也不容小觑,鸭血里面含有丰富的蛋白质和人体必须的脂肪酸,能补肾养血,食用价值是非常大的。
第6道:酸菜鱼,酸菜鱼又称酸汤鱼,是源于四川重庆等地的经典菜品,一直都是以独特的烹调技法而出名,酸菜鱼也是重庆江湖菜的开路先锋之一。酸菜鱼主要是用草鱼和泡菜为主要原料做成的,做好的成品酸辣可口,而鱼肉里面含有丰富的优质蛋白,可以给人体提供丰富的蛋白质,食用价值是非常高的。
第7道:水煮鱼,水煮鱼又称水煮肉片,最早源于四川重庆等地。水煮鱼主要也就是用草鱼、豆芽和辣椒为主要原材料制作而成的,做好的水煮鱼片油而不腻,麻而不苦,吃起来非常地嫩滑有口感。水煮鱼片中所用的草鱼里面含有丰富的不饱和脂肪酸,对血液循环非常有利,经常食用可以抗衰老,价值是非常不错的。
第8道:辣子鸡,辣子鸡同样也是非常经典的川菜,一般都是用整只鸡和干辣椒为主要原料制作而成,做好的辣子鸡味道香浓,鸡肉金黄,表面撒点熟芝麻更能增香增味,而且主要原料鸡肉的蛋白质含量非常高,脂肪含量又低,对要减肥的人群是再合适不过了。
第9道:清蒸江团,江团是一种鱼的品种,清蒸江团是四川乐山的一道传统名菜。是用江团和火腿为原料,清蒸而成的,比普通的清蒸鱼复杂很多。所以一般在普通的川菜馆也是很难见到正宗的清蒸江团的。
第10道:鸡豆花,知道这个川菜的人应该不是很多,这道菜讲究的是“吃鸡不见鸡”、“吃肉不见肉”,把荤料做成素的样子,也就是所谓的“以荤托素”。它只是长得像豆花,实际上根本不是豆花,这个菜也是没有一点技术是做不成的。一般要在正宗的大川菜饭店才吃得到。
十大经典川菜是哪十道菜?
相信很多四川人都认为四川10大经典名菜应该都是麻辣鲜香的,包括很多外省的朋友对川菜的印象,也应该是又麻又辣的。实际上,被评为“中国菜”的四川10大经典名菜,有一半都是不辣的,接下来就给大家说说这10大名菜究竟有哪些吧?
夫妻肺片,这道菜对四川人来说,真的不算辣,顶多就是香,因为它的主要调味料是红油,这道菜的难点就在于它会用到很多种食材,主要是以牛的内脏为主菜的一道菜,所以很少有人自己会在家做这道菜。
开水白菜,虽然叫开水白菜,但别以为只是白开水,它是用鸡,鸭,排骨熬煮,并用鸡肉蓉,猪肉蓉澄澈的高汤调味,最后浇汤时在汤里淋一些鸡油,香味浓醇,汤味浓厚,不油不腻,清香爽口。
回锅肉,正宗的四川回锅肉是用后臀肉去掉臀尖的第二圈肉,俗称“二刀肉,再加上青椒、蒜苗等,口味独特,色泽红亮,肥而不腻,入口浓香,所谓回锅,就是再次烹调的意思,回锅肉在川菜中影响力颇深。
麻婆豆腐,虽然说小小的豆腐并不是很出奇,但是麻婆豆腐也的确是一道爽口的四川菜,麻辣就是这道菜最主要的一个特点,在去年的时候这道菜就被评为经典名菜了。
鸡豆花,这也是四川地区一道比较传统的菜色,到目前为止已经有一百多年的历史了,这个菜虽然比较清淡,但是它的味道特别醇厚。
清蒸江团,这道菜的原料就是江团鱼以及火腿,主要的做法就是清蒸,成菜的时候它的形状特别奇特,这种鱼的肉质也是十分肥美,鱼汤也很鲜。
砂锅雅鱼,它是四川雅安的一道传统特色菜,它用的鱼必须是雅鱼,雅鱼有肉多、刺少、质嫩的特点,是川中鱼鲜烹饪原料中的上等。
鱼香肉丝,它最大的特点就是非常下饭,而且荤素搭配均衡,加上口味是酸甜口的,几乎适合所有人的口味,所以在餐馆里很受欢迎。鱼香肉丝的做法非常简单,所以很多人也会自己在家做。
大千干烧鱼,大千干烧鱼讲究肉质鲜嫩的鲤鱼,除了基本的葱姜蒜之外,还需要辣椒、蒜苗、花椒、泡椒与豆瓣酱,靠水吃水的内江人,做河鲜是自有一套。
宫保鸡丁,该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁,和贵州菜的胡辣子鸡丁有关,以鸡丁为主料,花生、辣椒为配料,红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。
2020-12-01 · 百度认证:广州思睿网讯科技官方账号,美食领域爱好者
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川菜是中国中国八大菜系之一,主要以川渝两地为主,川菜历史悠久,川菜以麻辣调味著称。在川菜里很多常见的蔬菜都能被其所用,这一点备受大家青睐,下面小编就给大家来说比较常见的川菜代表都有那十道菜!
1.开水白菜“开水白菜”这个名字看似简单,但是在制作过程之中就是非常精细的,主要就是在汤水上面下足了功夫,开水”指的就是至清的鸡汤,这和平常家里面熬得鸡汤可不一样,讲究比较精细,而且白菜挑选的是白菜以北方的大白菜心来制作,将熟未熟的白菜,只挑选白菜之中发黄的嫩心部分使用。最后浇汤时在汤里淋一些鸡油,成菜后,清鲜淡雅,香味浓醇,汤味浓厚,却清香爽口,不油不腻。
2.回锅肉所谓回锅,就是再次烹调的意思,先把肉煮熟,再回锅炒。是川菜中一种很常见的烹调猪肉的传统菜式,其口感肥而不腻,入口浓香,其色泽红亮。回锅肉是四川家常菜的代表菜,配料各有不同,调料家家常有之意,”故每一家制作出的味道都不相同,这一特性,也是赋予了回锅肉这道菜独特的魅力。
3.鱼香肉丝鱼香肉丝大概是最有名的川菜了,几乎扎根于任何一家小店的菜单里。鱼香肉丝,以其酸甜辣咸的美味吸引人外,还有菜名中的鱼香,而鱼香并不来自"鱼"看,而是用泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。
4.水煮肉片水煮肉片是一道很经典的川系名菜,在全国各个都能看到,这道菜是以水煮为主,以瘦肉有主料,搭配一些辣的辅料,而对于垫底食材可以自由选择,用大白菜、豆芽、麦菜、生菜、豆腐、豆皮、土豆等,成品色泽红亮,肉片滑嫩,汤水麻辣
5.麻婆豆腐麻婆豆腐是一道经典家常菜,主料为豆腐,辅料有蒜苗、牛肉末(其他肉也可以),麻婆豆腐咸鲜适口,香辣下饭,是一道很受欢迎的菜。
6.口水鸡一说到凉拌菜,相信很多人就会想到“口水鸡”!口水鸡集麻辣鲜香嫩爽于一身,在烹制时,煮鸡用的汤料很有讲究,需要恰到好处,这样可以最大限度地保存鸡的可溶性蛋白,增加鸡肉的鲜美程度,又能具备其特有的香型和滋味。
7.重庆火锅对重庆人来说,火锅和重庆成为了一体,外地人到重庆的第一反应就是吃火锅,重庆名副其实的“火锅之城”,重庆火锅又称毛肚火锅或麻辣火锅,原料是牛毛肚、猪黄喉、鸭肠、牛血旺等。
8.香辣虾香辣虾是一道汁浓、麻辣味浓,肉质紧韧爽脆的名菜,。通常由虾、土豆、香芹、花生米等主料制作而成。可以添加自己喜欢的食材,香辣虾不仅味道鲜美,色泽鲜艳,让人回味无穷。
9.灯影牛肉通川灯影牛肉是四川省达州市通川区的一种特产,是一种特色传统小吃,精选的牛后腿腱子肉切片手工制作,其色泽红亮、麻辣鲜脆、香脆可口、片薄化渣、风味独特而著称。其肉片之薄,薄到在灯光下可透出物象,如同皮影戏中的幕布,故称灯影牛肉。
10.夫妻肺片夫妻肺片是四川成都市的一道传统名菜,主要以牛心、牛头皮、牛肚、牛舌、牛肉为原料,经过特殊方法进行卤制切片,再配上辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上面。制作出来色泽红亮、口感软嫩、麻辣浓香、非常可口,是招待贵宾必做的家常菜。
对于爱吃辣的人来说,川菜简直是大爱,调味多变,菜式多样,口味清鲜醇浓并重,以善用麻辣调味著称,就拿麻婆豆腐来说,制作方法简单,成本低廉,一盘豆腐将川菜的精髓,展现的淋漓尽致,有麻、辣、鲜、香、烫、嫩,典型的麻辣味代表菜,简单几分钟就搞定,就连小朋友都爱吃,简直就是下饭神器,川菜从一味家常小菜,一跃而登上大雅之堂,成了国际名菜,很多家庭为此,还专门购买了大瓶的豆瓣酱,只为领略川菜的风味,你知道四川的十大经典名菜吗?竟有一半是不辣的,你吃过几道呢?
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第1道:夫妻肺片,这道菜对四川人来说,真的不算辣,顶多就是香,因为它的主要调味料是红油,当然,这道菜的辣味也可以因人而异,如果你想吃辣一点,老板会给做得辣一些。相信大家对夫妻肺片不陌生吧,基本上在四川的卤菜店或者饭店都会看到它的身影,这道菜的难点就在于它会用到很多种食材,主要是以牛的内脏为主菜的一道菜,所以很少有人自己会在家做这道菜。它是一道让你吃了之后就永远忘不了的一道菜。
第2道:宫保鸡丁,这道菜真的只能勉强算是一道辣菜,因为它会加上一些干辣椒,宫保鸡丁的可操作性就非常强了。它在四川也算是一道非常家常的菜,自己在家就能轻松做出来。四川版的宫保鸡丁是以鸡胸肉为主菜,搭配上辣椒段和花生米。是一道非常下饭的菜。
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正宗的四川回锅肉是用后臀肉去掉臀尖的第二圈肉,俗称“二刀肉,再加上青椒、蒜苗等,口味独特,色泽红亮,肥而不腻,入口浓香,四川地区大部分家庭都能制作,所谓回锅,就是再次烹调的意思,回锅肉在川菜中影响力颇深,现在几乎所有的饭店,都有这么一道菜,每家都有自己的秘方。
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川菜可以说是最贴近百姓生活的平民菜,而且川菜选料多样,最主要的是善于调味,尤其善于制作出一些复合味道的菜肴,要不就不会有“川人百味”的说法!因为我是北方人,所以对川菜并不是太习惯,而且吃的大多是改良版的川菜。那么来说一下我心中的十大经典川菜:一,【鱼香肉丝】
一道没有鱼而名字带鱼的菜,讲究的小甜酸微辣。我们这里以前做【鱼香肉丝】是不用郫县豆瓣的,都是把肉丝过油后,用干辣椒来调辣味,加糖醋来调出酸甜口,用酱油来找色。感觉这种方法还是很适合北方人的口味。二,【麻婆豆腐】
这道菜可以说是知名度最高的川菜,但是在我们这里,一般都叫【辣豆腐】或【麻辣豆腐】。其实现在也很少有饭店做这道菜,里面会加牛肉末,基本都是看不见肉的【麻辣豆腐】。不过因为售价便宜,也是很受欢迎的一道菜。三,【水煮肉片】
第一次吃这道菜,还是我一个学厨的同学制作的。选择的是大头菜垫底,一吃之下就爱上了这道菜。直到现在我都认为用黄豆芽垫底的【水煮肉片】不如大头菜的美味。这道菜应该是川菜里,最家常、最下饭的一道菜。四,【水煮鱼】
水煮鱼和酸菜鱼那么火,不得不入选十大川菜。但是我认为这两道菜,可以说是川菜里最难吃、最不健康的两道菜。这两道菜虽然风靡,但是说实话我是真心不爱吃,也吃不惯的川菜。五,【口水鸡】
这是一道热制凉吃的菜,可以说是把川菜善于调味的本事,发挥到“淋漓尽致”的一道菜。但是我虽然爱吃这道菜,但是每次吃完总有几次感觉肚子不舒服,不知道是什么原因。六,【宫保鸡丁】
其实感觉这道菜应该是鲁菜的【宫爆肉】的改良版,可能是善于学习的川菜厨师,改良了鲁菜这道菜做出来的。【宫保鸡丁】里面的花生米有“画龙点睛”的感觉,把一道普通的鸡丁给升华了!比较喜欢的一道下饭菜。七,【回锅肉】
这个菜是我父亲比较爱吃的一道菜,而且辣椒的量要少一些。这个应该是米饭的绝配,一盘【回锅肉】我可以吃三碗米饭。【回锅肉】我喜欢肥一点的,最好吃的就是把肥肉的油脂都炒出去的那种,肉身上包裹住酱汁,这个是很过瘾的一道菜。八,【辣子鸡】
【辣子鸡】我爱吃,但是不喜欢【歌乐山辣子鸡】,那个纯属于吃不到肉,光看辣椒的一道菜。我喜欢的【辣子鸡】应该是鸡比辣椒多的!而且要去骨的那种,否则吃起来鸡骨头咯牙,有点害怕😨。九,【毛血旺】
不知道【毛血旺】为什么在川菜里这么出名,感觉如果不放鳝鱼的话,这道菜总体来说还可以。放了鳝鱼的毛血旺,基本我给打零分。黄鳝那么的腥臭,即使又麻又辣的【毛血旺】都没有掩盖住,不知道我是要放呢?十,【梅菜扣肉】
这道菜基本每年都做,但是千万不能做成甜的,要是甜口的,那就要多难吃有多难吃。吃过一次甜口的,几乎没把我腻死。不过【梅菜扣肉】咸鲜口味的我还是很喜欢的,这个其实也不一定非是川菜的专利,很多菜系都会做这道菜。给我的感觉川菜没有什么高大上的菜,都是普通的平民家常菜。高大上的川菜,也没有几个川菜馆会做,还在那里经营。这个可能就是川菜馆现在遍地都是的原因吧?因为食材普通,价钱便宜。