十大经典川菜是哪十道菜?
1、川味火锅
川味火锅以成渝两地为主,独有的麻、辣、烫、鲜等特点成就了川味火锅傲立于世界火锅之林,在川味坊又细分为红味汤锅、白味汤锅和干锅锅仔三个类别。大冷的冬天,叫上请朋好友围坐一桌,热热闹闹,热热火火,畅快淋漓。
2、水煮鱼
“油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩”是水煮鱼的特色,它诞生于1983年,在此前都称为火锅鱼,到85年的时候基本定型成为我们餐桌上见到的样式。
3、回锅肉
回锅肉大家必然是不陌生的,它走南闯北结合不同地方的特色衍生出不同版本,不同口味的回锅肉。将五花肉先在锅里煮然后切片之后回到锅里炒制因而得名:回锅肉。
4、麻婆豆腐
麻婆豆腐可谓是除了火锅之外享誉全球的中国菜了。其实麻婆的麻并不是大家理解的味觉上的麻,而是麻婆豆腐的创始人脸上麻子(四川话中将脸上的雀斑、痣等皮肤现象称做麻子,也喜欢以此为人起错号,例如张麻子,王麻子之类)比较多,遂称其为麻婆。
5、鱼香肉丝
鱼香肉丝是当下川菜中难得的不辣名菜(川菜其实使用辣椒的年份并不长,再有辣椒之前都是使用别的香辛料),它在中原大地也是拥有不小的名气。始创于川籍厨师,因此它也属于川菜当中的一角。
6、水煮肉片
水煮肉片其实是在水煮鱼之前就出现的,它创新自家常的烹肉之法。它的特点就是在装盘后淋上的滚滚热油,画面感受类似油泼面,但因含有其他香料,所以滚油接触香料的一瞬间迸发出口舌生津的香味,令人食欲大增。
7、辣子鸡
辣子鸡是川渝地区的名菜,也是家常菜肴,但是历史并非是悠久的,因为辣椒传入中国不过400于年,那么这道名菜势必是之后才被创作的。
8、酸菜鱼
酸菜是四川家家户户都会泡制的泡菜之一,它在四川菜肴中也具有举足轻重的地位,它和北方的酸菜不同,四川的酸菜多以青菜为主辅以芫荽、白芹、绿芹、蒜薹白节、嫩蒜子,葱头、茴香、红辣椒、嫩姜,小尖椒、青花椒,苦瓜等。而北方的酸菜多以大白菜腌制为主。
9、宫保鸡丁
宫保鸡丁是登上世界舞台的川菜之一,溯源至清朝,演变于鲁菜的酱爆鸡丁。鲁菜有皇家菜之称,清朝慈禧热衷鲁菜,而川菜类似江湖适合百姓。
10、甜皮鸭
甜皮鸭沿用的是清朝御膳工艺,由民间发掘、改进。前面说过,清朝御膳喜鲁菜,因此甜皮鸭味道略甜。甜皮鸭在四川各地演变成为了各地各具特色的鸭肉烹饪工艺,如乐山甜皮鸭、营山板鸭等。
2019-09-23 广告
以麻,辣,鲜,香著称的火锅已成为四川美食的代表。
2、水煮鱼
水煮鱼又称江水煮江鱼,是一道四川及重庆市的汉族传统名菜
3、回锅肉
回锅肉作为一道传统川菜,一直被认为是川菜之首,川菜的化身
4、麻婆豆腐
麻婆豆腐是有名的传统川菜之一
5、鱼香肉丝
鱼香肉丝是一道地道的川菜,
6、水煮肉片
水煮肉片是一道汉族传统名菜
7、辣子鸡
辣子鸡是四川特别有名的一款美食
8、酸菜鱼
酸菜鱼是重庆菜的代表之一
9、宫保鸡丁
宫保鸡丁是川菜中最具代表性的菜品之一
10、毛血旺
毛血旺是成都有名的小吃