Question

馄饨是怎么做的?

Answer 1

Answer 2

馄饨好吃不好吃，主要是由两方面决定的（馄饨馅和馄饨皮），我们先说一下手作馄饨皮面粉的选择，我的建议是去超市购买专门的饺子粉，在和面过程之中加一些碱面，这样会使馄饨皮吃起来比较的嫩滑，有嚼劲。

那么馄饨馅料应如何的选择，一般情况下我们选择猪肉是肥瘦比为1:5，不能全是瘦肉，全瘦的肉馅吃起来口感较硬，口感会稍微差一点。


馄饨的汤料制作也非常的关键，最好是可以用高汤这样喝起来，味道更是棒棒哒、在准备一些紫菜、干虾皮、小香菜以及蛋饼丝作为配菜。

第一步：制作馄饨皮

1、称量600克饺子粉，放入12g碱面，在没有放水之前搅动均匀。

2、倒300毫升的温水放在面盆中，一边搅拌，一边可以让水分与面粉中的蛋白充分的相互结合。

3、按照一个方向倒入水，同时不断的进行揉制，把面粉揉成一个表面光滑的面团。

4、盖上一块湿布，使其自然发酵10分钟左右。

5、随后擀制成馄饨皮留有备用。


第二步：制作馄饨馅

1、拿出刚才肥瘦正好猪肉馅，以及10枚香菇，木耳7朵，葱姜蒜沫各7克，黄酒12克，高汤半碗大概80ml，食用盐6克，一品鲜酱油5克。

2、将香菇和木耳剁碎，放在肉馅之中，以及加入调料进行搅拌，搅拌倒肉馅将高汤全部吸收即可。

第三步：进行馄饨的包制

取少量的肉馅，将一个面皮放在手中，肉馅放在上面，两端斜对折，反向捏口收紧。

第四步：放入高汤内煮制全部馄饨漂浮上来，在碗中放入少些的干紫菜，蛋饼丝，香菜，干小虾皮舀上一勺高汤和几个馄饨放在碗中那真的别提有多香了。


鸡汤馄饨：

主料：五花肉、鸡架骨；

配料：香菜、小葱、鸡蛋；

调料：（肉馅250克的量）、十三香1克、料酒4克、鸡精4克、白糖2克、盐2.5克、生抽3克、老抽3克、胡椒粉0.25克、酱油8克、香油十克、水50克。

开始制作：

A、将五花肉用机器搅碎(三肥七瘦)，香菜切丁、小葱切丁，装盘备用。(注意，买肉的时候需要三肥七瘦)。

B、根据五花肉实际的相关比例，将所有的调料调入盆中，将水的比例倒进去，用筷子搅均匀。（注意，所有的调料倒入盆中)。

C、将调料水慢慢的倒入五花肉之中，用手一边倒水一边搅动，按照顺时针不停地在进行搅拌，直到肉质有粘稠感，说明馅已经打好了。（注意，顺时针一边倒水一边搅动)。


D、鸡架骨清洗之后，放入水中开始进行熬制，先大火烧开，撇去浮沫，放一块鸡油，小火慢慢熬制，汤白味道香醇的时候关火。

E、打碗底，碗中放入紫菜、虾皮、胡椒粉、盐巴、少许鸡精、香菜、葱花留有备用。

F、馄饨皮自行购置或者是用擀面杖擀制，一拉一捏包成馄饨的形状，摆在托盘之中。

G、锅中烧水，水开之后放入馄饨，煮馄饨的时候一定要观察馄饨的变化，当馄饨鼓肚的时候说明已经煮好了，碗中倒入鸡汤，把馄饨盛入碗中。


第三种制作馄饨的方法：

准备的食材：鲜虾仁、面皮、榨菜。配料：香油、生抽、盐、蚝油。

A、鲜虾放入冰箱冷冻一下，拿出来剥壳（冷冻一下更加容易剥壳），将剥壳好的虾仁洗净后沥干水分留有备用。用刀子将虾仁切成小块留有备用。（块状的虾仁更加有颗粒感，吃起来口感会更好一些）。

B、猪肉洗净之后切成小块，这里一般选择有一点肥瘦相间的猪肉，太瘦的肉做馅料口感会比较的柴。用手多的肉馅吃起来更加有一定的嚼劲。可以边剁肉馅边加入盐、生抽一起剁，这样肉馅更加容易的入味。


C、榨菜，选择那种口感微微酸辣的，不要用太咸的那种。如果很咸就多过几遍水洗净后切丝，然后改刀剁碎留有备用。

D、将切好的虾仁跟剁碎的榨菜碎都加入到猪肉馅制作，加入1小勺的香油、1小勺蚝油、少许的生抽拌匀后腌制一会儿留有备用。

E、买的现成的馄饨皮，这里就相对比较的省事了，不用擀面皮，直接开始包混沌了。每一个地方报混沌的方式也会有所不同，我这里包的混沌皮薄馅料足，这样吃起来也会更香。


F、包好的混沌可以放在容器制作摆放整齐，放入冰箱内，冷冻起来，平时吃的时候吃多少就拿多少，放入锅中加水煮久可以开吃啦，特别的方便。

G、煮混沌的方法其实跟饺子是比较类似的，锅中加水烧开之后，加入混沌下锅煮，用勺子稍微轻轻的推一推预防粘连到一起。

锅里的水再次滚的时候，馄饨都漂起来了，此时用的碟子盛一点冷水倒入锅内继续煮。水再次沸腾之后，混沌漂浮起来就可以出锅啦。


I、出锅的混沌可以有几种的吃法，可以直接干吃，当然也可以带汤趁热加入雪菜等配菜在汤里一起的吃，还可以拿来加入调制好的配料拌着吃都是非常不错的。我们家人都特别爱吃，关键自己包的肉馅更多，吃起来更好吃更过瘾。

Answer 3

馅料：选购新鲜蔬菜，可以是芹菜，白菜等等．芹菜要茎，白菜要帮．大葱一根，要够大．鲜肉，牛羊猪都行．不过，具体是猪肉的要肥瘦3：7．菜肉比也是3：7．只有这样的才会好吃．肉要细碎，菜也要细碎，搅拌要向一个方向，直到看见所有的肥肉变化成丝状即可．至于配料，多半自选，鸡精，香油，蚝油，五香粉，盐等适量．注意不要加水．
包法：各地包法不同，选购市场卖的馄饨皮即可．一般是1斤皮半斤馅．当然，如果素质过硬可以适量增加馅量．不过，6～7两也够了．最方便的包法是，居中放馅，卷两卷，然后两翼向中间折一下，倒置摆放整齐．一般是上冰箱速冻层，留着早上吃．一般一斤半的馄饨正好摆满一层，大约40个．底下一定要垫上塑料薄片，以防止粘底．
汤料：一般早餐用简便的最好．食量大的可以下15个，一般人下8～10个足够．滚水下，大约3～5分钟捞出．现下汤料，现添汤．一大碗用紫菜几小片，虾皮10个左右．正宗是用白胡椒粉微量，盐少量调味．可以加一滴香油，一滴蚝油，也可以不加．喜欢菜的可以少加点绿菜叶，千万不要多．没有大骨汤，浓鸡汤用鸡精代替，不过早餐还是可以的。
馄饨
馄饨
三鲜馄饨
由江苏常州王绍兴师傅创制，为常州地方特色小吃。馅心系选用鲜活河（湖）虾仁肉、鲜活青鱼肉及鲜猪腿肉制成，并以老母鸡调汤，其味鲜美，深受群众喜爱。
【原料配方（制50碗）】：
上白面粉2.5公斤食盐25克鲜虾仁250克净青鱼肉250克蛋皮丝500克鸡蛋清300克鲜鸡蛋5个青蒜末75克绍酒75克净猪腿肉1.75公斤精盐50克味精50克鸡清汤（咸味）10公斤熟猪油300克干米粉500克（约耗75克）
【制作方法】：
将面粉放入面缸，中间扒窝，把食碱用清水550克溶化后倒入，加进鸡蛋清（如夏天制作，清水减50克，鸡蛋清减100克），揉成雪花面，饧20分钟后再反复搋揉，然后上面机轧制（双层2次，单层3次。在单层轧制时，撒干米粉防粘）。待面皮轧好，摊放在面板上，叠成数层，用刀切成9厘米的正方形馄饨皮子，共500张。
将猪腿肉、青鱼肉洗净，分别切、剁成米粒状末与虾仁放同一盆内，加鸡蛋、绍酒、精盐、味精（25克）和清水600克，搅拌均匀成馅心（3.25公斤）。
将面皮斜放在左手掌上，挑入馅心（6.5克），然后将皮的一角向前翻卷，包住馅心卷至面皮的一半（呈三角形），将翻卷处两端搭住，捏成“元宝状”的生馄饨。
将味精（25克）、熟猪油、青蒜末平分放入50碗中。铁锅内加清水10公斤，用旺火烧沸，将生馄饨分3批煮，至沸时略加少许清水，待馄饨浮起，每只碗中先冲入事前调制的鸡汤200克，然后将馄饨捞出装于碗内，再撒上蛋皮丝（10克）即成。
【产品特点】：皮子柔软滑爽，馅心鲜嫩异常，汤清味美可口。因用鲜活鱼、虾、肉制馅，故名“三鲜馄饨”。
白菜鲜肉馄饨
【原料】：大白菜3片、猪肉馅150克、厚的大馄饨皮150克、香菜1棵、葱1根
【辅料】：
盐1/2茶匙、香油1/2大匙、淀粉1/2茶匙
高汤1碗、盐少许、香油少许
【做法】：
大白菜洗净，先氽烫过再冲凉、切碎，然后挤干水分。
猪肉馅再剁细，连同调味料（1）一起加入切碎的大白菜中调匀成馅料。
每张馄饨皮包入少许馅料，捏成长枕形馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。
调味料（2）放碗内，盛入煮好的馄饨，再撒入洗净、切碎的香菜末及葱花即成

Answer 4

用料：西红柿3个；云吞皮2包；猪肉2块；百合1包；鸡蛋2个；生菜1包；葱，姜，蒜。适量
馄饨汤的做法
1、食材准备。
2、热水泡姜葱水。

3、调味品:油，盐，耗油，生抽，鸡蛋，猪油。
4、百合焯水，沥干水分，切碎。
5、去猪皮，肉剁碎。
6、葱花，百合，肉泥搅拌。
7、加入配料+少量姜葱水
8、肉馅完成，保鲜膜蒙上30分钟
9、热锅下油放蒜头炒西红柿。30分钟后包馄饨。馄饨快包完前，煮沸西红柿水，剩下姜葱水也一起放汤里。生菜汤里烫熟即可。
10、热锅下油，蒜头，西红柿炒熟。放去水和剩下姜葱水。
11、第一种包法，虎口合起来就可以
12、第二种包法，中间放好肉馅，四边沾水，对折，右下方沾水，右下方和左下方合在一起
13、包好了。煮沸的西红柿汤(姜葱水)里面下馄饨。
14、加入青菜。加盐。完毕！
15、云吞可以沾酱料吃。推荐酱料:自制辣椒酱，生抽，醋，沙茶酱，豆腐乳，搅拌香辣味。

Answer 5

馄饨怎么做？肉搅拌肉末，按照三七分比例，加入姜葱盐，鸡精白胡椒粉，香油搅拌均匀然后用面皮包就可以。